幼儿园厨房卫生管理制度.doc

径心小太阳幼儿园厨房卫生管理制度
1、厨房工作前,必须进行二十分钟的紫外线消毒
2、工作人员进入厨房必须随手关(纱)门,不得让蝇、蚊飞入
3,工作人员进入厨房,应先进更衣室。穿着工作服,工作手套。工作鞋、带上工作帽,消毒水洗手后方可进行工作
4,凡厨内食具。盛具、刀、铲、锅、煲等应定位分类保管,做好生、熟类标记,,清洗过程按一清渣,二清洗,三过水,四消毒、五保管的过程进行
5,厨房所有地面、台面、架面必须保持干净。无责物,每餐工作完后必须清洁剂和消毒水清洗,并保持排水沟干净畅通
6,除工作人员外,任何与厨房工作无关人员不得进入厨房
7,厨房人员工作时不得戴戒指、手套或其他饰物,必须紧扎头发,剪短指甲
8,采购食物时,必须到有工商营业执照档位或店铺采购,选择食品新鲜、优质服务、无异味、无霉变、无过期、具备有品名、厂名、厂址。生产日期、保持期等标志
9,选择食用蔬菜时。必须定人定位,有过食用史的方可采用,食用加工时务必一拣,二洗,三切、四泡(盐水加米水)、五沸水消毒的程序后再加工烹调
10,生、熟食物切工必须对应生熟工作台和砧板不能混用,用后清洗干净,置放保管柜架,竖放晾干
11,配餐室内每餐后进行清洁剂清洗、抹干再加紫外线消毒,室内配餐人员必须专人负责。其他人员不得随便进入
12,厨房工作人员发现有感冒咳嗽、痢疾或其他传染病、应立即停止厨房工作,并对其有接触过的物品进行消毒
13,安装好厨房的排气管,抽油机,三餐工作时保持排、抽两机的正常运转
14,每周进行一次大清理,仔细检查堆物角、储藏室、柜角等。清洁环境,去除鼠害,蟑螂或其他有害物
15,每餐食品