?世界卫生组织(WHO)定义:“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”。其中的中毒性疾病就是我们常说的食物中毒。:我国国家标准GB14938-94《食物中毒诊断标准及技术处理总则》将食物中毒定义为:摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。是最典型、,是食物中毒中最常见的,多夏秋季发生,以沙门氏菌中毒为主,发病率较高而病死率较低;:1)食品被致病性微生物污染;2)在适宜的条件下大量繁殖,使食品含有大量活菌或它们产生的毒素;3)食用前无加热或加热不彻底。引起食物中毒的食品:主要为动物性食品,如肉、鱼、奶、蛋类等及其制品;其次是植物性食品,如剩饭、糯米凉糕等。,发病率较高而病死率较低。如毒蕈、镰刀菌毒素、节菱孢霉毒素等原因:食用被产毒真菌及其毒素污染的食物引起食物中毒的食品:主要为黄曲霉毒素、赤霉病麦、、四季豆中毒较常见,发病率较高,病死率因动植物种类而异中毒原因:误食有毒动植物或摄入因加工、烹饪不当、未除去有毒成分的动植物而引起。引起食物中毒的食品:河豚鱼(毒素)、四季豆(皂素)、毒蘑菇、发芽马铃薯(龙葵碱)、亚硝酸盐多见,发病率较高,病死率亦较高中毒原因:误食有毒化学物质或食用被其污染的食物而引起引起食物中毒的食品:金属及其化合物、亚硝酸盐、农药、?10.
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