鲨鱼做法.doc

鲨鱼做法 http://kankan./vod/mp4/60/ 做法一: 原料: 鲨鱼肉 150 克, 鱼浆 150 克, 太白粉 1 大匙,蛋( 取蛋清)1个, 面粉 1 大匙,盐1/2 茶匙,糖1 茶匙,酒1 茶匙, 胡椒粉 1/2 茶匙, 姜汁 45 克。制法: 1 、将鲨鱼去皮,将肉剁成泥状与其他主料拌和,再加调味料搅拌成有弹性的鱼浆团即可( 若粘手,可置冰箱冷藏 10 分钟)。 2、油锅烧热至约 160 %, 手抹油后取鱼浆约 30 克放手掌中压扁,入油锅炸至两面呈金黄捞出即可。 3 、天妇罗片盛碗后,表面置小黄瓜,依个人喜好淋巴蘸酱即可食用。做法二:滋润祛湿鲨鱼汤: 用料: 鲨鱼软骨一两半, 瘦肉二两, 土茯苓一两, 生薏米五钱, 陈皮 3份 1个, 无花果干三个, 适量水( 约十碗), 煮滚水后将所有材料放入, 再沸, 改以文火煲三小时, 加调味即成. 做法三:醋溜鲨鱼羹原料: 净鲨鱼肉 250 克,熟冬笋 50 克,圆葱头 60 克,米醋 25 克,酱油 6 克,湿淀粉 25 克,味精 60 克,色拉油 15 克。制法: 1. 鲨鱼肉批成片细粒,笋切成末,圆葱头切末。 2. 取锅一只盛水烧开,将鲨鱼片入锅焯水。 3. 原锅放底油,用姜炝锅,投入圆葱头煸炒八成热时,倒入笋片、鲨鱼加黄酒、加清汤、盐, 烧开后加味精, 用湿淀粉勾芡, 随即加入米醋拌匀, 淋上明油即可起锅。风味特点: 鲨鱼肉嫩, 味略酸鲜。做法四:菜蕻节鲨鱼菜系及功效:浙菜滋阴食谱壮腰健肾食谱防癌抗癌食谱工艺:烧菜蕻节鲨鱼的制作材料: 主料:鲨鱼 400 克, 油菜薹 200 克辅料:冬笋 50克调料:盐 5克,醋 10克, 味精 2克, 葱汁 5克, 姜汁 5克, 鸡油 5克,黄酒 25克, 猪油(炼制) 30克菜蕻节鲨鱼的特色: 汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。菜蕻节鲨鱼的做法: 1. 取鲨鱼肉切成长 4 厘米、宽 3 厘米、厚 2 厘米的块; 2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中氽一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净; 3. 油菜薹洗净, 切成长 3 厘米的段, 在沸水锅中焯熟, 转入冷水冲凉; 4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水 200 毫升烧沸; 5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧 2 分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。菜蕻节鲨鱼的制作要诀: 鲨鱼、菜薹皆不过油,汤汁乳白,鲜嫩不腻。菜品口感汤汁乳白,菜蕻翠绿,鲨鱼鲜嫩,荤素合一。食谱营养鲨鱼: 鲨鱼是惟一不会生癌的动物, 鲨鱼制品对癌症患者有一定的抑制癌细胞的作用, 并对于许多发炎性及自体免疫性疾病伴随有血管异常增生的情况, 如风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等皆有明显的改善效果。中医认为, 鲨鱼肉有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效。冬笋: 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品, 质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素, 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品, 对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质, 还具有一定的抗癌作用