。用豌豆面、小麦面及黄米粉混合制成。按当地习俗,不论大人小孩,生日的头天晚饭,必须吃擀得又薄又长的杂面面条(又叫长寿面)。原料:豌豆、小麦、黄米混合粉。制法:(1)豌豆面、小麦面各500克、蒿籽面70克(杂面必需的配料,加了它面就有了韧劲,不易擀烂)搅拌均匀,加温水和成稍软的面团,再和硬、揉软。用擀杖将面团擀成薄面片,边擀边在面片上撒黄米粉,顺一个方向反复折叠多次擀薄(越薄越好),要求擀得像纸一样薄,再切成宽条或窄条。锅内添入清水,水沸,下入面条煮热、捞出,加荤、素臊子、干稀均可食用。营养特点:面薄似纸,绵长似带,柔韧不断,清香爽口。豌豆含糖类物质57%左右,含蛋白质22%至34%,与猪肉中的蛋白质含量相近。中医认为豌豆性味甘、微寒,有益中气、防逆止泻痢、解渴通乳的功效。,原料:豌豆粉、小麦粉。制法:(1)豌豆面与小麦面各500克搅拌均匀,加温水与沙蒿(野生)面少许合成面团。把面团放在案上,用擀杖擀成极薄的面片,撒上干黄米粉或玉米面粉,把面片顺一个方向叠折,用刀切成宽、窄不同的面条。最后把切好的面条分别提起,抖净干面粉备用。锅内添入清水,中火烧开后,投入面条,一次煮一碗为宜,煮熟后捞入碗内。若面汤混浊时,可更换清水。吃时窄面条可以用羊肉丁调成荤汤吃荤面,也可以调素汤吃。宽面条可以与炒肉丝、炒肉片、肉米炸酱、素炸酱拌食。营养特点:面薄如纸,绵长似帘,柔韧不断,豆香味诱人。和中下气、滋补气血、果腹强身。。荞麦是定边县主要粮食作物。民间常以荞剁面的制作测验新媳妇烹调手艺,流传着“媳妇强不强,先看荞面剁得长不长;媳妇利不利,先看荞面剁得细不细”的说法。婚后第三天,婆家要举行“试刀面”的仪式,一为酬谢众亲友二为显示新娘的烹调技艺。由新娘亲自操持制作荞剁面,面条剁得细、长、味美可口,就会获得亲友们的赞赏,称其为“巧媳妇”,不仅新媳妇脸上光彩,娘、婆两家也会感荣光;反之,就会被人瞧不起。为了能当巧媳妇,农村未出嫁的姑娘从小苦心练习剁面与调和的手艺,以求掌握娴熟的剁面本领。原料:荞面、羊肉、调料。制法:(1)将荞麦面粉(或荞麦糁子)加水(冬天温水,夏天凉水)与少许精盐和成面团,反复揉搓,,稍晾一会,再用专用剁刀(月牙形弧刀,长约35厘米,两端有柄,双手操作)剁成韭叶宽的长条,边剁边落在滚沸的煮锅里,煮熟用漏勺捞入碗内。选取新鲜的绵羯羊后腿肉,切成肉丁。炒锅置旺火上,添入麻籽油,投入羊肉丁爆炒后,加入精盐、花椒、香醋、姜末、辣椒、水发木耳与适量清水烹制。肉滚烂时起锅,放葱花和香菜末,浇入剁荞面碗内即成。营养特点:味道纯正,酸辣可口,筋韧耐嚼,风味独特,有浓郁的地方特色,有诗赞曰:“荞剁面一条线,又细又长拉不断,下到锅里莲花转,捞到碗里赛牡丹。”可消食化积,暖胃和中,果腹强身。。原料:糜子粒、红白糖、盐。制法:(1)在糜子颗粒将要成熟、用手捏还略带软时,即将糜子穗掰下,趁湿搓下糜粒,隔过半天,放在锅内炒黄炒熟,然后放在碾子上舂去米糠,成为净熟米。在净熟米中加入小茴香粉、精盐,磨成粉,用细罗罗出,成为粥糜炒面。吃时给炒面里加入开水和酥油(或加红糖、白糖)搅拌成软块吃。营养特点:细软酥甜,清香可口。糜子有止泄痢烦渴、治咳逆之功效
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