美食城厨房绩效方案.doc

美食城厨房绩效方案.doc:..美食城厨房绩效方案考核项目完成情况目标任务餐厅总提成厨师长占比例实际完成年度业绩指标不达标50万以内无业绩奖金无业绩奖金第一阶梯51—55万超出阶段20%30%第二阶梯56 60万超出阶段25%31%第三阶梯61—-70万超出阶段30%32%第四阶梯70万以上超出阶段35%33%以50万为初级阶段,每上升5万为一个阶梯,按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金,所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算一、考核指标:关键绩效指标数据统计指标其他关键指标新菜开发奖励菜品营业额标准菜谱的制作及执行出品质量创新菜品数量菜品毛利率不合格品质记录厨房卫生管理创新菜品销售额(份数)菜品纯利率月厨房工作计划表厨房安全管理运营费用月厨房工作总结菜品投诉次数材料损耗率核心产品销售分析表退菜率备注:根据店面实际需要部分添加二、工资构成:U1U冈位基本工资关键绩效数据统计绩效其他指标新菜开发奖绩效工资工资总和厨师长一级130001500500300200250018000三、考核标准细则:1、厨房关键绩效指标:指标项金额考核方法额定指标考核人菜品营业额400营业额每减少一万元,扣除100元毛利率达成率300核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点,扣除100元,超过三个点以上,按照规定最高点每增加一个点扣除200分,高出最高点3个点取消全部绩效,低于58%%每增加一个点,扣除50元运营成本300不超出##%,每增加一个点扣除50元销售利润300销售利润####万元,少5000元扣除100元菜品投诉次数100因上菜时间,出品数质量或卫生投诉每次扣除100元2、厨师长数据统计指标:指标项金额考核方法额定指标考核人厨房员工培训记录100每月不得少于两次培训少一次5