员工食堂工作人员安排明细(试行).doc

华南城实业(河源)有限公司员工食堂工作人员安排明细为规范公司员工食堂管理,合理安排工作岗位,明确岗位职责,提高工作效率,特制定本安排,具体如下:一、岗位设置1、食堂管理员1人机动岗工作职责:负责每日对主副食品质量的监控工作,做好每日菜品的验收及过秤;负责公司员工及客饭管理的用餐登记及统计工作;负责对食堂物资的采购监管及费用核算工作,加强费用开支的控制管理;负责不定期对食堂库存的主副食品品种、数量和质量进行抽查检验;负责顶替厨房其他工作人员休假工作和协助其他岗位工作;每月底需对厨房所有设备进行盘点,月初提交行政部,对于设备使用有异常情况需提出书面报告;负责贵宾接待的菜单设计、菜品物资的采购和接待流程分工安排;负责对食堂人员班次、休假的安排,做好班组考勤工作;服从和配合行政部主管的工作安排;(10)负责对厨房、食堂卫生和浪费现象的监督管理及其它日常事务管理工作。2、厨师1人(邓振华)固定岗工作职责:(1)负责各类主副食品的采购;(2)负责餐饮的成品加工与操作,按时、保质、保量提供员工就餐服务;(3)负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;(4)负责每日厨房工作的综合安排;(5)负责食堂资产的日常保管;(6)负责在每周的最后一个工作日向公司行政部拟提下周菜谱。3、厨工4人,固定岗,其中3人为固定,另1人由饭堂管理员兼任工作职责:负责食品的清洗和切配;负责员工饭和客饭的蒸饭工作;负责餐具的清洗与消毒;负责员工就餐记录及菜品的分打工作;配合厨师按时、保质、保量提供员工就餐服务;负责贵宾接待的传菜工作;服从食堂管理员的工作分配。4、清洁员1人,固定岗工作职责:负责厨房、餐厅、贵宾房及食堂周边的卫生打扫和清洗等后勤工作;负责宿舍楼公共区域卫生打扫和垃圾清理工作;保证食堂卫生清洁;定期进行灭蝇工作;服从食堂管理员的工作分配。二、工作时间规定1、厨师班次:06:30—12:30,15:00—18:30;2、厨工班次:07:00—13:00,15:00—18:00;08:00—13:00,15:00—19:00;3、卫生班次:08:00—13:00,15:00—19:00。4、假期每月4天,具体休假时间由食堂管理人员根据实际工作需要排休。三、工作岗位安排根据岗位设置为分五个岗位,如下:1、管理岗:由黄胜珍负责,班次根据厨工班次进行上班2、厨师岗:由邓振华负责3、厨工岗:A、蒸饭洗碗:B、洗菜及菜品加工:C、分打菜品:D、经理餐:黄胜珍负责,接待标准由行政部另行通知。4、卫生岗。以上岗位原则上固定人员,基于工作的公平性和灵活性,每周进行更换一次,具体由食堂管理人员负责安排。四、贵宾房接待程序和要求为规范贵宾房接待,提高内部服务水平和提供优质的服务,保质保量完成接待任务,特制定本接待流程,具体如下:1、如有接待任务,由行政部填写接待单,接待单必须注明接待时间,接待人数,接待档次等内容,食堂管理员按接待单制作接待菜单,并交行政部确定菜单是否适当;2、食堂管理员必须事前根据菜单准备好各类菜品及配料,厨师要保证出品质量,做到色香味俱全;3、食堂管理员要指定接待服务员根据接待人数和档次摆好餐位,所有餐具必须是消毒干净,无污渍无缺口无异味;4、接待服务员准备好房内一切接待准备时须站立在贵宾房门口迎接贵宾,贵宾达到时要有问好声并要指引请贵宾入席,要为主宾拉椅。5、待贵宾入席后马上上