杏鲍菇泡菜设计方案杏鲍菇泡菜设计方案设计者:杨植浩9指导老师:吴季勤实验流程:选原材料→清洗→切分→烫漂→(护色)→脱水→盐水配制→接种腌制→密封→检测→包装成品实验材料:杏鲍菇若干,食盐若干,泡菜菌种,各种营养成分检测的药品和试剂(详见附页),自然接种,各种检测方法的标准试剂实验仪器:电磁炉,坛子,刀实验目的:消减泡菜中亚硝酸盐的含量实验方法:通过控制发酵条件和添入一些食品添加剂(维生素c,钼酸钠)等检测指标:亚硝酸盐,大肠菌群,菌落总数等等指标检测方法::选取菇柄肥厚而结实的杏鲍菇,:洗去菇体表面的灰尘或者其他污渍,:尽量保持切成一致,大小4-:将处理好的原材料放在热水中热汤,:按照1l水,80克食盐比例配制盐溶液。:按盐水溶液:鲜菇=1:10比例放入坛子,加入适量的陈卤水,分为三组:一组加入维生素c,一组加入钼酸钠,一组不加入物质,:在密封的坛沿加入一些清水,:待发酵7天,14天,21天时,观察其形态与颜色、风味变化,,检测亚硝酸钠,大肠菌群,菌落总数等指标附附页见于附属资料
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