厨师规章制度.doc

厨师规章制度.doc厨师规章制度厨师管理制度一1厨房必须执行董事会、领导的合理指示,认真完成下达的各项任务,严格执行一句一个指令的原则,不得顶撞。2每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,并安排一天的工作。在工作时间内,不准大声喧哗、大闹,不得与其他员工争吵。3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲屈及其他员工在厨房用餐。如需安排必须告知领导。二、1厨房所有人员必须严格执行考勤制度,一般情况下不得请别人代替、请假,有病、有事,提前和上级打招呼,经同意后方可执行。2、 在厨房内任何人不得吸烟,违者罚款10元。13、 工作时间内不得办私事,女口:看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。。三1爱护厨房一切设施、设备,做到轻拿、轻放,正确操作机器及保养维护。2、下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。四保证师牛员工及临时加班餐的用餐,认真做好临时性接待用餐,不得以任何理由推诿。(来自:)2厨房每月必须推出新的菜品,保证各种产品的最终质量,做到色、香、形,俱佳,把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不准上桌。3厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、2出菜时间,确保菜品烹制质量。五、日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生,做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地而整洁防滑、墙而、下水池漏处无卫生死角,炊具、厨具、餐具每日清洗消毒,各种机器设备定时每天擦拭,室内无积水、无异味。后勤部2013-06-09篇二:厨师规章制度厨房规章制度厨房工作时间段安排:一、 周一至周四工作时间上午10点——13点30,下午16点30至21点。二、 周五工作时间上午10点——13点30,下午16点至22点。3三、 星期六、星期天工作时间上午9点——14点,下午16点至22点。1、 非工作时间段厨师可回家或在店内休息。但必须留有一名厨师随时在店内值班。如因无人值班,顾客前来消费无厨师出菜,流失一桌客人扣罚厨房100元。(值班厨师轮流制,伍勇安排,琬清监管有无人员值班。)2、 超过以上工作时间段(周一至周四21点后,周五至星期天22点后),店内有?5桌顾客消费或有新来顾客,厨师长可多安排一名厨师加班。值班厨师(白天不算加班,周一至周四22点后算加班,周五至星期天23点后算加班)加班厨师按每小时10元计算加班工资。店内有?10桌顾客消费,所有厨师都需加班,同时包括值班厨师(不分时间)都按每小时10元计算加班工资。(具体安排视当天情况而定,由伍勇作统一安排,算好加班人员、加班时间,安排好后告知店长,由店长做工资表。)厨房日常工作规订:1厨房行政管理由伍勇负责,其他人员必须执行伍勇的合理指示,认真完成下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元。42每日上岗前,换好工作服,自检个人的仪容仪表后,伍勇负责复查并安排一天的工作。在工作时间内,大声喧哗、大闹,与其他员工在上客时间段争吵、打架,影响店内声誉者,罚款50元。3工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料,不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐,违者罚款20元(如有特殊情况要事先跟伍勇及琬清商量)。4厨房所有人员必须严格执行考勤制度,请假,有病、有事,提前和伍勇打招呼,经伍勇同意并安排好顶班人员后告知店长。违者罚款20元。5厨房分工明确,责任清楚,各种产品原料摆放整齐,主料、配料和调味料投放合理、及时,掌握好火候、油温、成色、出菜时间,确保菜品烹制质量,伍勇全权监管所有人员及做菜流程,如缺少任何一环节造成菜品质量不好的,扣罚厨师长50元。6在厨房内任何人不得吸烟,违者警告,警告三次后无改,每次罚款10元。7工作时间内不得办私事,如:玩牌、打电玩及其他与工作无关的事情。违反者罚款10兀。8值班人员下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检5查,关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门,方可离开。9每天晚上的值班人员必须在十点后才可离开,并认真填写值班记录,不得串岗、脱岗,保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班,如出现问题厨师长负全部责任。10配菜要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜,产品配菜合理、比例适当,不能随意下料、偷工减料、从产品配料上保证菜品质量(如有违反者处以不同程度的罚款)。11配菜人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作(包括盘、碗、备品、调料等),出菜后打好围子,擦干净盘边,检查好是否有异物等,如工作不到位者罚款10元。(我们正在找配菜人员,前期工作由伍勇负责。)厨房损耗管理:1不得在厨房吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物,