脂肪酸123.ppt

脂肪酸简介?脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。?), 分类?脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA) ,其碳链上的碳原子数小于 6,也称作挥发性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA) ; ?中链脂肪酸( Midchain fatty acids , MCFA ),指碳链上碳原子数为 6-12 的脂肪酸,主要成分是辛酸( C8 )和癸酸( C10 ); ?长链脂肪酸( Longchain fatty acids , LCFA ), 其碳链上碳原子数大于 12 。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。?约有 40 多种不同的脂肪酸,它们是脂类的关键成分。许多脂类的物理特性取决于脂肪酸的饱和程度和碳链的长度,其中能为人体吸收、利用的只有偶数碳原子的脂肪酸。脂肪酸可按其结构不同进行分类,也可从营养学角度,按其对人体营养价值进行分类。按碳链长度不同分类。它可被分成短链(含 4~6个碳原子)脂肪酸;中链(含 8~ 14 个碳原子)脂肪酸;长链(含 16 ~ 18 个碳原子)脂肪酸和超长链(含 20 个或更多碳原子) 脂肪酸四类。人体内主要含有长链脂肪酸组成的脂类。按营养角度分类? 非必需脂肪酸是机体可以自行合成,不必依靠食物供应的脂肪酸,它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需,但机体自己不能合成,必须依赖食物供应,它们都是不饱和脂肪酸,均属于ω-3族和ω-6族多不饱和脂肪酸。过去只重视ω-6族的亚油酸等,认为它们是必需脂肪酸,目前比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸转变而成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。自发现ω-3族脂肪酸以来,其生理功能及营养上的重要性越采越被人们重视。?脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类,即: 饱和脂肪酸( saturated fatty acids , SFA ),碳氢上没有不饱和键; 单不饱和脂肪酸( Monounsaturated fatty acids , MUFA ),其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪( Polyunsaturated fatty acids , PUFA ?它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类。其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键。随着营养科学的发展,发现双键所在的位置影响脂肪酸的营养价值,因此现在又常按其双键位置进行分类。组成?饱和脂肪酸( saturated fatty acid ):不含有— C=C —双键的脂肪酸。? 不饱和脂肪酸( unsaturated fatty acid ):至少含有— C=C —双键的脂肪酸。? 必需脂肪酸( essential fatty acid ):维持哺乳动物正常生长所必需的,而动物又不能合成的脂肪酸,如亚油酸, 亚麻酸。? 三脂酰苷油( triacylglycerol ):又称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。? 磷脂( phospholipid ):含有磷酸成分的脂。如卵磷脂,脑磷脂。?鞘脂( sphingolipid ):一类含有鞘氨醇骨架的两性脂,一端连接着一个长连的脂肪酸,另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂,脑磷脂以及神经节苷脂,一般存在于植物和动物细胞膜内,尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。? 鞘磷脂( sphingomyelin ):一种由神经酰胺的 C-1 羟基上连接了磷酸毛里求胆碱(或磷酸乙酰胺)构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内,是髓鞘的主要成分。? 卵磷脂( lecithin ):即磷脂酰胆碱( PC ),是磷脂酰与胆碱形成的复合物。? 脑磷脂( cephalin ):即磷脂酰乙醇胺( PE ),是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。?脂质体( liposome ):是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡(小泡)。