春夏秋冬饮食宜忌.doc

春三月饮食宜忌中国古代医学家在漫长的生活实践中,逐步体会到人与自然界存在着非常密切的关系。自然界一年四季的变化,直接影响着人体的生理功能和病理变化,这就是“天人相应”的理论。尤其是古代的养生学家和道家,对一年四季的养生规律有着丰富而宝贵的经验。认为在四时气候变化中,春属木,其气温;夏属火,其气热;长夏属土,其气湿;秋属金,其气燥;冬属水,其气寒。根据春温、夏热、长夏湿、秋燥、冬寒这一年中气候变化的规律,总结出了春生、夏长、长夏化、秋燥、冬藏的养生原则。如《素问·四气调神大论》云:“夫四时阴阳者,万物之根本也。所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根。逆之则灾害生,从之则疴疾不起。”“因为春夏之季,阳气生长发泄,故当养护阳气,以防耗散太过,阴随阳泄。秋冬之季,收藏之气,阴精不宜外泄,故当养阴育阴,阴生则阳长,保持人体阴阳之气的平衡协调。《素问·六元正纪大论》还说:“用温远温,用热远热,用凉远凉,用寒远寒,食宜同法。”意为服食温性热性的食品药物,应该避免在温暖炎热的春夏季节,食用凉性寒性的食物药品,不宜在秋冬寒冷之季。这些都是要求人们根据春夏秋冬四季阴阳的消长、寒暑的变化来调节饮食,保养身体,适应自然,延年益寿。当然,在谷、肉、果、菜四大类食物中,很多都是可供春夏秋冬四季服食的,如人们常年食用的粳米、麦面、番薯、玉米、黄豆、花生、高粱、芝麻、赤豆、扁豆等粮食,青菜,萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、香菇、黑木耳、山药、土豆、海带、紫菜等新鲜蔬菜,大枣、胡桃、苹果、梨子、山楂、橘子等水果干果,猪肉、鸡肉、鸡蛋、鹌鹑、牛奶、酸奶、鲫鱼、鳊鱼、鲢鱼等肉食,一年四季均可服食。在分别介绍春、夏、秋、冬各季节的饮食宜忌时,有些就不一定重复细说了。另外,我国幅员辽阔,地跨亚热带、温带、亚寒带,气候类型复杂。长江以南地区,夏季炎热,雨水充沛,气候潮湿,冬季气温基本在零度以上。而海南、广东、广西、云南等地处亚热带,四季不甚分明,基本上无秋季冬季,全年可明显分为旱季和雨季。但在长江以北地区,一年内四季分明,温差亦大,温度和湿度对人体有很大影响。不仅如此,读者亦当根据各自的年龄、体质、病情和生理特点的不同,因时因地因人而异,灵活掌握春夏秋冬四季的饮食宜忌。春三月饮食宜忌春三月是指立春后的正月,惊蛰后的二月,清明后的三月。春季到来,气温转暖,处处生机蓬勃,春意盎然。《素问·四气调神大论》云:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。”作为万物之灵的人,也和自然界生物一样充满生机,这时,人体各组织器官功能活跃,需要大量的营养物质,供给机休活动和生长发育的需要。宜忌原则春季气候开始转暖,然而风多物燥,人体发散现象比较明显,如皮肤口舌干燥,口唇干裂,故宜多吃些新鲜蔬菜或多汁水果或饮料,以补充人体的水分。由于春季为万物生发之始,阳气发越,所以忌食油腻辛辣爆炒之物,以免助阳外泄。中医认为,肝木应春,春三月肝气生发,肝阳易升,容易引起头昏头晕症,故宜吃有清肝养肝作用的食物。肝木不宜生发太过,肝木太过则克伤脾土,所以,唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说:“春七十二日,省酸增甘,以养脾气。”肝属木,味为酸,五行木胜土,土于五脏为脾,味为甘,所以,明代养生学家高濂也认为,春季的饮食应少吃酸味,多吃甜味,以养育脾脏之气,些外,宋代张君房《云笈七签》是一部道教类书,其中有道教养生的不少内容,认为“春气温,宜食麦以凉之,禁吃热物。”宜食物品春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋补食品之外,还宜食下列物品。韭菜每当清明前后,民间有“吃头吃尾”之说。“吃头”即指清明韭菜,“吃尾”是指重阳韭菜,也就是刚刚新上市的韭菜和即将下市的韭菜尤为好吃。唐·孙叫邈云:“二月宜食韭,大益人心。”宋·苏颂曾说:“菜中此物最温而益人,宜常食之。昔人正月节食五辛,以辟疠气,谓韭、葱、薤、蒜、姜也。”宋代名医寇宗奭亦云:“韭菜,春食则香,夏食则臭。”清代医王孟英在《随息居饮食谱》中也说:“韭以肥嫩为胜,春补早韭尤佳。”香椿头为春季香椿的嫩叶,属春令时菜。《生生编》认为香椿头“嫩芽瀹食,消风祛毒。”《随息居饮食谱》也认为“消风,解毒,入馔甚香,亦可瀹热腌焙为脯。”医家认为它有清热解毒,健胃理气之功,民间常作凉拌菜,或炒鸡蛋食用。然香椿头为大发食品,故有宿疾者勿食。百合据《遵生八笺》中收录:“二月,取百合要晒干,捣为面服,能益人。”认为百合适宜春季二月份食用。清·王孟英也认为:百合可煮粥、煨肉、澄粉食,并补虚赢,不仅充饥也。汪颖还曾介绍:“百合亲者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食最为有益。”枸杞头又称枸杞菜,为春季时令性野生佳蔬。能补虚益精、清肝明目。《本以逢原》亦说它“能降火及清头目。”春季阳气发越,尤其是肝阳偏旺之人,以及高血压病和高脂血症,春天容易头昏脑胀,或头晕目眩,或止赤红肿者,食之更为适宜,或作凉拌时菜,或煮汤代茶