韩国泡菜的做法.doc

韩国泡菜的做法教你自制韩国泡菜之——辣白菜今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。需要准备的主料/ 配料/ 调料: 白菜一棵,萝卜 800g ,韭菜 150g ,水芹菜(韩国人集中的菜市场有卖) 150g , 大葱 100g , 小葱 100g , 虾肉( 捣碎) 100g , 姜沫 20g , 蒜沫 160g ,白糖 50g ,辣椒粉 200g ,虾酱 250 海鲜高 3/4 杯,洋葱 300g ,梨 2 个,糯米粉 50g ,芝麻少许。盐制白菜: 1. 首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。 2. 把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。 3. 把白菜浸泡在盐水( 一小盆水放 3 勺盐)过 2/3 分钟后捞起并甩掉多余水分。 4. 把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。 5. 把白菜放进容器后用手压一压, 然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。 6. 盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜, 使得白菜的每个部位都盐透。 7. 白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成( 以我个人经验大概盐制 20 小时即可)。 8. 把盐制好的白菜用清水冲洗 2/3 遍放到漏筐中控好多余水分。调味酱制作: 1. 先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里, 不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。 2. 萝卜, 洋葱切成细丝, 水芹菜, 小葱, 韭菜切成 2/3cm 的小段。 3. 把准备好的配料和蒜沫, 姜沫, 捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。涂抹酱料: 1. 把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去, 抹的时候从里到外的顺序, 每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。 2. 抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。温馨提示: 1. 选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。 2. 如果盐制时间过长, 过咸, 可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。 3. 盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。 4. 抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。 5. 泡菜也可以做炒饭, 也可以做汤, 还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。 6. 抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用教你自制韩国小菜-- 凉拌黄瓜条准备的材料及调料: 主料:3 根黄瓜, 颗粒盐调味酱: 辣椒粉 2勺, 韩国辣酱 1勺, 鲜柠檬汁 1 勺,葱花末( 葱白部分)3 勺,蒜末 1 勺,芝麻 1/2 勺制作方法: 把黄瓜洗净,去掉两端,切成 4、5 块平均大小的块再把每块切成 4 根同等大小的条状所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单, 把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁, 把黄瓜汁倒掉, 然后放上调味酱均匀的拌一拌, 这样, 一道简单的韩国小菜-- 凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧! 详解正宗的“韩国”什锦泡菜白菜 6500 克,白萝卜 4000 克,红辣椒 500 克,黄瓜 1500 克。第一步是要把菜摘洗干净。然后把白菜切成五厘米左右的段, 白萝卜切成约两厘米见方的块状, 红辣椒瓣成片, 黄瓜切成大段。然后撒盐 300 克, 刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。找一无油净锅,入水三升,再加入 100 克粘米粉,冰糖 150 克, 然后煮开, 让糖溶化, 还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉 100 克倒进去再次煮开锅后关火, 晾凉。注意, 可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜 1000 克,切成丝;韭菜 250 克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约 1000 克去皮、切成丝;洋葱 500 克,切成丝;姜 100 克,蒜四、五头, 都剁碎。等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……这发酵的时间得视温度而定, 一般春天 4-5 天, 夏天 3天, 冬天就需要一个星期了。总结:泡菜腌制期间应注意的问题(1 )坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。(1 )泡菜坛宜放在温度较低的地方, 3 —— 5℃的环境中为宜。(3 )取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。(4 )水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入 15 %~ 20 %的食盐水。(5 )如发现液面有白膜,应立即除去,并加