学厨心得(精简版）.doc

学厨心得学厨心得刚刚高中毕业,没有考上一所理想的大学,所以家境不好的我不知道何去何从, 当听别人说学一名技术也同样可以出人头地, 所以没考上大学的我就决定去学一名技术。当在选择技术的时候, 他们都说学厨师是热门行业, 高薪职业, 永不下岗。当我看到了湖南长沙新东方烹饪学院在电视的广告, 我就像看到了希望。所以我来到了湖南长沙新东方烹饪学院学习。从怀化来到长沙,人生地不熟的我感觉到一个即将来到陌生的城市肯定会觉得好孤单。当下了火车时, 老师热情的接待, 一下子让我觉得好亲切,好温馨,那种陌生的感觉一下子没有了。来到学校后,虽然比我想象中差那么一点点,但是却是个学习的好地方。因为安静, 所以只要自己用心去学,一定会事业有成。去报名时报了个两年制大厨精英专业,从最基本的开始!其实也挺不容易的! 练刀功把手切了好几下, 因为磨刀磨的快, 轻轻一下就见血! 老师说要把姜片切得薄的透明然后再切丝, 切出来的丝要能穿过针眼!天啊!这是最基本的要求吗?! 老师教了 3 个菜,芝麻鱼条、咕老肉、红烧划水,看他在上面做真是轻松愉快啊! 可第二天轮到自己试一下, 太难了! 拿着笔记一边看一边做, 自己想想也好笑, 油炸的控制不好油温, 勾芡又控制不好芡汁的浓度, 最后是红烧划水要翻身出锅, 我把锅甩了半天, 那鱼尾巴就是不翻身!呵呵老师说看来你还是先练刀功和翻锅吧!刀功还好说,大不了手指添几道口子。翻锅惨啊! 我平时不锻炼, 一下午翻下来, 晚上连碗都端不起来了,筷子也提不起来了。这是我开始学厨的一点感触。现在我觉得所有的厨师简直太厉害了! 大学生研究生算什么呀!厨师那本事才厉害啊!居然用姜切成丝,然后还要穿过针眼。真不容易。现在已经毕业的我有了稳定的收入, 一年年薪是 10万。工作这么长时间的我也总结了一些心得: 一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功, 在行业内有所建树。所以说: 厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同, 与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素: 一是要热爱行业, 立足本职。只有热爱烹饪这一行, 才可潜心做这一行, 只有立足厨师本职, 才会在工作中不断获得喜悦, 获得成功。一名厨师从学开始就要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练,每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础,每一岗位锻炼的过程都必须立足本职, 不怕脏、不怕累、不能急于求成, 这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假, 每道菜品都须经过严格的工序, 省一道工序, 菜品就达不到质量的要求, 同时, 食客的口味在不断变化, 厨师做菜也必须顺应变化,寻求创新,成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三要谦虚谨慎, 持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深, 对每一们从厨者来讲都没有止境, 不是在大赛上得了金奖, 在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧, 就可以说是登峰造极, 必须持之以恒, 做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行, 尊重前辈。人民饮食质量的提高, 在于烹饪水平的提高, 烹饪水平的提高, 在于烹饪同行的共同努力, 厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励, 才可推动行业的共同进步。同时, 我们要认识到大部分菜品的