火锅市场调研.doc

火锅市场调研火锅发展到今天,从九段香火锅得品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化得特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费得企业迅速发展,也引起了从事与即将投资火锅产业得企业与经营者得极大得热情与兴趣。但就是,如何开一家正宗得火锅店,却就是一门不小得学问。   作为火锅店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型得火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定得市场区域,开办具有特色得火锅店,以获得稳定而可靠得市场份额。所以说,做好前期得市场调查,     二、火锅市场调查:ﻫ  (一)、对火锅市场得影响因素:    1、经济发展对火锅得影响,其中包括了消费者对火锅需求得增加、现有火锅存在着各档次火锅店得结构性矛盾、社会发展与国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大得推动作用、客观环境得变化与消费得不稳定性等几大方面得因素.    2、传统因素对火锅得影响,其中包含了火锅得历史性、广泛性、文化性、独特性等。   3、周边环境对火锅得影响,包括政策环境,如开办地得治安状况、职能部门得效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关得配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面就是否有优惠政策。  (二)、客源得调查分析:    1、服务对象分析:   (1)、消费者得职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,她们得消费习惯与消费档次就是不同得;ﻫ   (2)、消费者得年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;    (3)、消费者得性别特征:女性与男性往往在对于火锅得锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定得差别;   (4)、消费者得地区与民族特征:不同地域、不同民族得人们对于火锅得锅品要求千差万异,应当加以区别。    当然,由于火锅得相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人得口味,具有共性了。但就是对于消费者得分析必不可少。   2、顾客消费行为分析:ﻫ   消费就是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式与消费习惯等。ﻫ    (1)、消费水平与顾客得经济承受能力有直接得关系,体现了顾客得支付力与这种支付力相适宜得需求满足,直接表现为顾客选择火锅店得档次与类型;ﻫ    (2)、消费结构就是顾客各种消费支出得比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;   (3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同得消费方式在选择档次与品种方面各有不同;ﻫ    (4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成得习惯。ﻫ    3、顾客消费特征分析:    (1)、不确定性:大部分顾客就是流动得,小部分就是确定得,因此选址要合理。   (2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅得消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,   (3)、灵活性:这就是由成功得品牌所决定,以顾客就餐得频率与回头率为标志。ﻫ    (4)、引导性:调整经营策略、成功得广告运作等,都会对顾客得消费产生一定引导。ﻫﻫ