餐饮学习心得体会餐饮学习心得体会餐饮学习心得体会: 菜营养成分开列得一清二楚, 我们则拿不出这份材料。经人提问,亦瞠目结舌不知所云,大大地吃了哑巴亏! 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话:“民以食为天, 食以味为先”。虽然人们在誉美食时, 总爱说“色香味俱佳”,但那是由于……餐饮学习心得体会:餐饮学习心得体会由于中西哲学思想的不同, 西方人于饮食重科学, 重科学即讲求营养, 故西方饮食以营养为最高准则, 进食有如为一生物的机器添加燃料, 特别讲求食物的营养成分, 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜, 卡路里的供给是否恰到好处, 以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收, 有无其他副作用, 餐饮学习心得体会。这些问题都是烹调中的大学问, 而菜肴的色、香、味如何, 则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国, 其饮食文化虽然在很多方面与我们近似,但一接触到营养问题,双方便拉开了距离。中国五味调和的烹调术旨在追求美味, 其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻, 都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味, 但同时总不忘“营养”这一大前提,一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是 20 世纪 60 年代出现的现代烹调思潮, 特别强调养生、减肥, 从而追求清淡少油, 强调采用新鲜原料, 强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道, 所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的,学心而论, 谈到营养问题也触及到中国饮食的最大弱点。尽管我们讲究食疗、食补、食养, 重视以饮食来养生强身, 但我们的烹调术却以追求美味为第一性要求, 致使许多营养成分损失于加工过程中。近年来我国厨师参加世界烹调大赛, 人家端上一个菜营养成分开列得一清二楚,我们则拿不出这份材料。经人提问,亦瞠目结舌不知所云,大大地吃了哑巴亏! 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话:“民以食为天, 食以味为先”。虽然人们在誉美食时, 总爱说“色香味俱佳”, 但那是由于我们感受色香味的感觉器官“眼、鼻、口”的上下排列顺序如此。人们内心之于“色、香、味”, 从来都是“味”字
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