学校食物中毒预防培训课件ppt课件.ppt

学校食物中毒预防控制扬州大学医学院1精选课件一、食物中毒定义凡是由于经口进食正常数量,“可食状态”的含有致病菌,生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的,以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病,可以统称为食物中毒。,河南某医院收治了一个62岁的女病人。表现为大汗淋漓、腹痛腹泻、恶心呕吐。患者称30分钟以前吃过西瓜。家里的两个其他成员也曾吃过西瓜,之后也出现相似症状。2小时内,当地又接到了12起由于吃西瓜而引起的发病。这些病例,都是分吃同一西瓜的几组人群。氨基甲酸酯农药,是市场上最有毒的农药之一,半数致死剂量为1mg/Kg。中毒特点:潜伏期较短,毒蕈碱样作用;恢复较快。治疗首选:,扬州国际花园大酒店三个厅同时开办酒宴。600人进餐。从1日晚9点,出现第一例病人,腹泻呕吐、畏寒。到28日上午,有80多人出现类似的症状。截至2日上午10点,出现病例93人,均为参加酒宴者。%。4精选课件中毒的93人中,男性42人,女性51人。年龄最大80岁,最小11个月。发病潜伏期最短2小时,最长16小时。平均为4小时。主要症状:上腹部绞痛,水样便腹泻、部分患者出现血水便和粘血便。但少有里急后重5精选课件二、,大量活菌、毒素。2.(有毒)化学物质混入食品达到引起急性中毒剂量(农药)。,而加工烹调不当,未将其除去(河豚鱼)。(马铃薯发芽、亚硝酸盐)。(采集于有毒蜜源植物酿的蜂蜜),这些动植物起着毒素的转移与富集作用。,而实际有毒的植物被误食(毒蕈)。6精选课件三、;:霉变甘蔗。:农药、添加剂、油脂酸败。:河豚鱼、四季豆、发芽马铃薯。7精选课件1、食堂卫生条件差,设施陈旧,卫生管理混乱。学校后勤社会化;无防蝇的设施,加工流程无序,食品原料直接放在潮湿的地面上;餐具消毒措施不落实,有的学校根本不做餐具的消毒,也无餐具保洁的措施;非法商贩中购买劣质猪肉,使病、死猪肉流入学校;学校自建生活饮用水设施简陋,缺乏消毒设施;2、学校集体食堂从业人员及管理人员法律法规和食品卫生知识缺乏从业人员(分餐老师值班)大多是临时聘用,未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营,不具备从业的基本资格;卫生意识差,加工食品过程中常见不卫生、不文明行为,存在食物中毒发生的隐患。四、学校食物中毒原因8精选课件3、操作不规范,人员及工用具交叉污染、未烧熟煮透、食前未彻底加热等。4、学校小卖部销售假冒伪劣食品的问题存在学校对小卖部疏于管理;监管部门管理薄弱;学生的自我保护意识欠缺。非法企业打着“学生奶”、“营养餐”的名义,将卫生质量不合格的食品出售给学生9精选课件5、学校周边非法饮食游摊及小食品摊贩出售不合格食品饮食店环境条件差,基本卫生设施不具备;出售假冒伪劣食品。6、社会食品卫生总体水平影响学校食品卫生食品的种植、养殖过程中存在的农药、兽药污染问题;在食品生产经营中滥用农药、兽药、掺杂使假;滥用食品添加剂,如大米添加矿物油和人工合成色素,面粉中非法使用吊白块等;以次充好,以假充真。如霉变大米冒充优质名牌大米。7、犯罪分子投毒进行刑事犯罪投毒物质多为毒鼠强等国家明令禁止的农药。10精选课件