中餐摆台标准.doc

中餐摆台标准.doc中餐摆台标准1•目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放丁作。职贯:。。。标准与实施步骤::,光洁、涩干、无破损。,无漏摆或错摆。:-F&B-03《铺换台布作业指导书》铺台布。:骨碟摆在座位正中距桌边1cm处。汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm,瓷勺摆放在汤碗内,勺柄向左。筷架摆在骨碟的右侧,筷子摆在筷架上,筷子底部距桌边1cm,筷子套店徽向上。茶碟摆在筷子右侧,茶杯扣放在茶碟上,杯柄向右与茶碟平行。牙签盅、调味品摆在台布屮线的附近。烟灰缸摆在主人席位的右侧,毎隔两位客人摆放一个,架烟孔分别朝向客人。屮餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-,左手托托盘,右于摆放餐具。拿餐具时注意手袪卫生,骨碟拿边沿,汤匙拿匙把,水杯拿1/3以下,禁止拿杯口。:骨碟摆放在座位正前方,离桌边1cm,按顺时针方向依次摆放,碟与碟之间距离相等。:将折好的口布摆在骨碟上,观赏面朝向客人。、汤匙的摆放:汤碗摆放在骨碟正上方3cm处,汤匙放在汤碗内,匙把向正左方。、筷架的摆放:骨碟右侧摆放筷架,筷子摆放在筷架上,筷尖离筷架5cm,筷底离桌边1cm,,筷套店标朝向客人.(如圆桌,筷尖指向桌子I员I心):包装牙签竖放在筷子右侧1cm处,牙签底边与筷子底边相距3cm,店标正面字体朝向筷子。、茶碟的摆放:茶碟摆在牙答右侧2cm处,,茶杯扣放在茶碟上,杯把向右与茶碟平行。:水杯摆放在正上方相距3cm处。:花瓶摆放在餐台正屮或边角处,具体位置根据餐厅情况而定。:调味品摆放在花瓶之前依左椒右盐的顺序。:烟灰缸摆放在调味品之前,(如関台,烟灰缸摆放在主人与主宾位之间,顺时针方向每两位客人摆放一个,烟灰缸的上端与水杯平行)。屮餐便餐摆台方法见图FM—F&B—31-:首先确定主人位,根据餐厅具体环境而定,如血朝餐厅正中位置或餐厅甲•最突出醒H的位貰和重要装饰面的面前正中位置都可。.主人位确定后要安排主宾(第一宾客)位,主宾位置安排在主人位右侧的首席位置上。副主人的位置安排在主人位对面,以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。副主宾(第二宾客)位有两种安排方袪,一是安排在主人位左侧首席位置,二是安排在副主人位右侧的首席位置。两种方法均可,要视宴请客人要求而定。英他的座次按顺序安排。屮餐宴会座次安排见图FM—F&B—31-,高档宴会需摆银器餐具和水晶刻花的玻璃杯类,以体现宴会档次的规格。、酒用具的摆放::将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内,左手托托盘