传菜部物品摆放标准.doc

传菜部物品摆放标准.doc传菜部物品摆放标准楼备料柜:一层各种酱料(青芥辣、酱油壶)、打包袋、筷子二层刀叉、蟹钳、官燕勺、堂做用具餐具柜:一层煎锅、碗、盘子二层高级打包盒、一次性打包盒、明炉三层牛油、花雕酒、冰糖、蒜茸、保鲜膜、芝麻、虾皮、刺身酱油、红醋四层味碟、高温锅、官燕盅操作柜:一层托盘二层小煲、大煲、小煲盖、鲍鱼盘餐具柜:二一层上层:托盘、达包盒下层:栏柜〈洗鱼翅炉子〉二层上层:鱼翅用具下层:盖子、蜡烛、输单纸三层菜盖、味碟、员工水杯楼操作柜:一层刀叉、虾钳过桥用具、煎锅、木铲、;V煲仔、小煲仔、底碟、冰糖、辣椒酱操作柜:一层红醋、炼乳、芥末膏、冰糖二层味碟、过桥用具、刀叉三三层夹子、高级打包盒、一次性打包盒四层输单纸、高级打包盒、打包袋、筷套货架:一层下栏筐二层鱼翅大煲三层小煲底碟鲍鱼盘单独在一个架子上放1、 瓶子:形状一样的放在一起并摆放整齐。保持瓶身、口及摆放位置的清洁。女口:大红浙酷、绍兴花雕、刺身酱油等。2、 牛油、冰糖、炸蒜茸等应贴近瓶类物品摆放并用保鲜膜封口保持清洁。3、 虾皮、芝麻:置于保鲜盒内放于规定的位置。4、 酷:装于大醋桶摆放于不碍工作的地方。单子:1、 应熟悉台号在墙上的位置与贴法,并留意特殊备注及特别交代和转台的菜品的正确传送。2、 在菜单上菜品传送完后把单子收起(卷起备注日期及午晩)保留7天左右。以备查单人用。1、 官燕盅:每餐清洗后三个一起成一竖排分别靠餐具柜右摆放整齐。并摆放成下次使用方便取的成形。底碟置于最后角落。但耍注意摆放位置的干净。2、 味碟:清洗完应该10个一排靠餐具柜左边放整齐。横竖为止方形。二楼于右边5个一排置于托盘内并保持不易倾斜。三楼与一楼相仿。在左侧摆放整齐即可。3、 明窝:应该置于味碟与官燕盅之间的分界线内,大的在下,次向小放。4、 碗:大口浅碗,中口深碗,放于三层柜中(餐具柜分四层)只耍分类及摆放不可过高,整齐美观即可。5、 明炉:与三层最右边。摆放耍保持干净。易取即可。6、 高级达包盒以及一次性的:6个放在一起与四层最里面的成一横排摆放。并把盒内的标签和说明即使取