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杂粮储存知识手册杂粮储藏特性豆类比米类耐储藏(豆类种子形态完整,米类都去掉了种皮,失去保护);低油比高油耐储藏(含油高,油脂氧化、酸败,有哈拉味,含油高要防止挤压);低蛋白比高蛋白耐储藏(蛋白分子链短,比淀粉稳定性差,储藏变质导致水溶蛋白降低,颜色变红、变褐色等);低温、干燥、避光(所有粮食都适用的储存法则)优点:真空包装:抽真空包装内基本没有氧气,不能构成害虫滋生的条件,隔绝外界水汽,防止吸潮。非真空:新收获粮食的呼吸作用旺盛能消耗包装袋内的氧气、产生二氧化碳,能比较有效的防止害虫的滋生,同样隔外界水汽,能防止吸潮。缺点当昼夜温差大或原料水分高时,粮食呼出水分形成水滴,不能迅速排出,容易形成局部水分高,导致霉变。花生米等怕压的品种不适合采用真空包装。1)花生的储存新收获的花生,一般含水量为45%~50%,秕果含水量更高,可达60%,如不及时晾晒,易发生霉烂变质或遭受冻害。为了安全贮藏,确保花生品质,应在收获后,将带荚果的花生植株倒植在田间晾晒2~3天,以利促进后熟和风干,然后摘果,平摊晒果。当荚果晒到口咬发脆、手摇有响声、剥开荚壳手搓种皮易脱落时,含水量一般在10%以下,即可入库贮藏。由于花生种子含有大量的蛋白质、碳水化合物等亲水物质,在贮藏过程中,很容易吸收空气中的水分,使呼吸作用增强,消耗养分,放出大量的热能使种子堆温度升高,种子受热发霉变质,丧失使用价值。花生的储存实践证明,花生贮藏场所的气温在9℃左右、种子含水量在11%时,堆垛底部就会发热,出油率降低。种子含水量在13%、温度超过17℃,就开始生霉菌。若超过20℃就霉坏变质。即使种子含水量在安全贮藏水分界限之下,在-25℃严寒中也会受冻。若超过安全水分界限,种子在-3℃条件下即能受冻变质。因此,花生在贮藏期间,必须干燥、通风,发现含水量超过安全界限或种堆温度升高,就应及时翻仓晾晒,以确保花生的安全贮藏。花生果要比花生仁耐储藏的多。花生仁应该储存在恒温库中储存在有排潮风扇的冷风库,控制温度在4到10度(这个温度段花生内的油脂理论上已呈固态,花生米自身的新陈代谢极缓慢,酸价几乎不上升;控制相对湿度在80%以下。)在4到10度温度和80%湿度条件下,不要用任何药物,虫害几率很低,如果实在不放心可以让仓库定期进行熏蒸(半年一次就行了),黄曲霉在这个条件下一般不会产生黄曲霉毒素,花生米酸价也不会明显升高。虽然冷风库成本高,但考虑到每年花生米季节性涨价,把10月份的花生米放到第二年5、6月份还是利润丰厚的。2)芝麻的储存芝麻的安全储藏,主要取决于水分、温度以及微生物的演替等。如果芝麻的含水量不大、温度不高、没有霉菌的侵袭,可保持原有品质,如果水分大、粮温高、霉菌繁育,芝麻的化学成分将起分解作用,酸价增大,过氧化值增加,会有哈喇味。芝麻的储存储藏要点低温(环境温度要在25度以下,粮温不能超过30度)干燥(湿度要有所控制,吸潮会发热、霉变,中包装尤其要注意密闭或控制环境湿度)安全水分(出厂会保持安全水分,芝麻安全水分6%)加快流通速率,减少储存时间。3)薏(仁)米的储藏薏米干燥后水分含量在12%左右方可入库储存。储存应选择干燥、通风、凉爽的场所,防潮防虫。薏苡种子易生虫、有条件的地方最好进行熏蒸。相对其它杂粮而言,薏米胚部含油丰富,很难储存。保存薏米需要遵循低温、干燥、密封、避光这四个基本原则。其中,低温