国家标准小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性的测定法编制说明.docx

国家标准小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性的测定法编制说明.docx国家标准《小麦粉、黑麦粉及淀粉糊化特性的测定法》编制说明1・工作简况(包括任务来源、协作单位、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等)本国家标准的制定是根据国家粮食局标准质量中心下达的2007年国家标准制修订任务,经国家标准化管理委员会立项批准,由国家粮食局科学研究院负责起草。起草单位对国际上相关的标准进行了调研,Method61-02《米粉糊化特性的测定一一快速粘度仪法》和76-21《小麦粉、黑麦粉及淀粉糊化特性的测定一一快速粘度仪法》(英文版)。根据我国谷物及淀粉糊化特性,制定《谷物及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》的技术内容,并到有关单位进行了验证,形成《谷物及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》(征求意见稿),经过广泛征求意见后,形成《谷物及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》(送审稿)。,Method72-21的内容,并建议将《谷物及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》分为《米粉糊化特性的测定快速粘度仪法》和《小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》两个标准。经讨论后,形成《小麦粉黑麦粉及淀粉糊化特性的测定快速粘度仪法》(送审稿)。家标准编制原则和确定国家标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等)的论据(包括试验、统计数据),修订国家标准时,、技术要素和表述规则按GB/-2000《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则》、《标准化工作导则第2部分:标准中规范性技术要素内容的确定方法》规定的表述方法及要求编写。-21《小麦粉、黑麦粉及淀粉糊化特性的测定——快速粘度仪法》(英文版)中的定义的指标。Method76-21的文本翻译见附录1。3・主要试验(或验证)的分析、综述报告,技术经济论证,,主要是用我国试剂、试验用水以及其他设备等对标准是否可行进行验证。结果见表1及图1〜7:表1面粉的适用性验证试验结果样品名峰值粘度(cP)最低粘度(cP)崩解值(cP)最终粘度(cP)回生值(cP)峰值时间(min)糊化温度(°C)**********.**********.**********.**********."Timemin图1样品1在本标准中测定的糊化特性曲线图图3样品3在本标准中测定的糊化特性曲线图1•11I1111\11481216Tinwmin/iA3§%三面粉624<0084图7样品7在本标准中测定的糊化特性曲线图2400116001-一-8001一一一dy-Ro玄a图6样品6在本标准中测定的糊化特性曲线图从图1〜7中明显看出,各样品的糊化特性曲线图与定义相一致,趋势也相一致,所以本标准方法适用于我国而粉样品糊化特性的测定。,以及与的对比情况,或与测试的国外样品、76-21(1999)的内容。根据•我国的实际情况进行了调整。5・与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系与现行法律、法规和强制性国家标准无抵触关系。6・重大分歧意见的处理经过和依据无。7・国家标准作为强制性国家标准或推荐性国家标准的建议建议作为推荐性国家标准。8・贯彻国家标准的要求和措施建议(包括组织措施、技术措施、过渡办法等内容)为了贯彻实施本国家标准,建议开展本国家标准技术的培训工作。方法76-21小麦粉、黑麦粉及淀粉糊化特性的测定——快速粘度仪法1997-10-15最后批准;1999-11-3复审说明样吊的水悬浮物在加热和内源性淀粉酶的协同作用下逐渐糊化,由于淀粉颗粒吸水膨胀,粘度不断增加,随着进一步加热和吸水,淀粉颗粒破裂,粘度下降,随着糊化物按照一定降温速度冷却时,糊化后的淀粉分子重新排列形成规则