酒店餐厅规章制度.doc

酒店餐厅规章制度.doc酒店餐厅规章制度在酒店餐厅工作的员工,大家知道的规章制度有哪些?餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无不销售变质、生虫食品。小餐具用后洗净、消毒、保洁。服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。点心\熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。室内做到无蝇,并配有流水洗手'消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。使用食品包装材料符合卫生要求。工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。熟食勤作'勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。有专用加工场地和食品验收人员,腐坏变质原料不加工使用。清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽'鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁'保鲜设施。加工肉类'水产品'蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全,运转正常。不选用'不切配'不烹调、不出售腐坏、变质、有毒有害的食品;块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;隔'隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应;炒菜、烧煮食品勤翻动;(5)刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》;工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等;具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。①所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。(6)加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常;食品应分类,分架,隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清X仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品;食品成品'半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放;⑤食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁;工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。销售定型包装食品商标上应有品名'厂名、厂址、生产日期'保存期(保质期)等内容,进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单,严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品;销售食品必须无毒无害,禁止出售变质、生虫'掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品;出售直接入口的散装食品应有防蝇'防尘设施,并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料,禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放,所用工具班前应彻底清洗消毒;从业人员穿戴清洁的工作衣帽,并做到:不留长指甲、长头发、长胡须,不戴戒指,不涂指甲油,操作时不吸吧台内严禁落地存放食品,严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐坏变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品;采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格;采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识;采购定型包装食品,商标上应有品名\厂名\厂址'生产日期'保存期(保质期)等内容;运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。回答人的补充XX-11-0309:02九、、门框及底部严密的防鼠板;发现老鼠、辑螂及其它有害害虫应即时杀灭;发现鼠洞、螳螂滋生穴应即时投药'清理,并用硬质材料进行封堵。卫生管理人员应每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;(3)单位负责人每月组织一次卫生检查;各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩