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摆放餐具标准.doc广州地区酒店餐饮企业职工“中西餐摆台技能竞赛”交流会实施细则“广州地区中西餐摆台技能竞赛”交流会是广州市人民政府主办,广州市旅游局承办,广州市旅游学校协办的“2006第二十届广州国际美食节”的纽成部分。该竞赛交流会将于2006年11月25、26日两天举行,地点设在广州市名盛广场8楼。主要是组织广州地区的星级饭店和钻级餐饮企业参加交流会。根据美食节纽委会的有关要求,制定本活动实施细则如下:一、 指导思想促进广州旅游酒店餐饮服务质量更上一个台阶,仏扬“食在广州”的美誉,秉承特色服务、技能创新的服务理念,培养更多的餐饮服务人才,以一流的服务笑迎中外宾客。木竞赛交流会将评出“最佳标准奖”1一4名,“优秀示范奖”若干名。山主办方美食节纽委会和广州市旅游局向“最佳标准奖”获奖单位颁发证书及奖金,向“优秀示范奖”获奖的人员颁发证书及奖金。二、 “广州地区中西餐摆台技能竞赛”评审标准总体要求:餐台设计主题鲜明;寓意深远,整个设计构思新颖别致,造型美观实用,操作于法娴熟规范,别具匠心的台面设计。能体现出本企业的服务接待水平,餐台整体和谐,器皿规格、档次、颜色、形状符合餐台设计主题。(一)中餐摆台服务分两组:第一组:三、四、五星级饭店,四、五钻级餐饮企业;第二组:二星级及以下饭店,三钻级及以下餐饮企业。要求参加竞赛的选手在限时13分钟内完成10人中餐摆位的全部操作(问答时间另计)。,英他所冇的餐具器皿、台布、花饰等物品山参加者(单位)自备携带进场参赛。1、中餐摆台的程序及要求:(1)铺台布:站在主人位右侧,拉开椅了,将台布一次铺成,台布中心凸缝向上,正对准正、副主人;(铺儿张台布、颜色自定)。(2) 围台裙:把餐桌围上台裙,連:叠口不能摆在上宾和主人位置(如台裙过长,需将剩余的部分继续围上),如冇圆台布可不用台裙。(3) 上转盘和鲜花:转盘居于台面的中央,鲜花摆放在转盘的正中(注意花的离度不应高于客人眼睛的位置。盆花、台面上装饰物可预先准备带进赛场)。(4) 餐厅定位:从主位开始拉椅定位,椅子中心要求对准台布凸缝,然后按顺时针方向进行。餐椅的座面边缘要自然接触台布下垂部分,间隔距离均等。(5) 清洁双手:用消毒毛山对双于进行消毒。(6) 托盘使用及服务手势:使用防滑托盘,餐具按顺序分类摆好(酒杯口向上),摆台时要左手将托盘托起(胸前托法),右手摆餐具,碟、碗拿边,羹、匙拿把,杯子拿柄,站在主人位右边按顺时针方向进行摆位(每台只能使用一个托盘)。(7) 摆餐碟:,碟与碟的间距均等(餐碟规格、形状自定)。(8) 摆味碗、汤匙、味碟、筷子架(带勺托)、银羹、筷子、牙签:味碗放在餐碟左上方,,汤匙放置于味碗中,匙把向左,味碟放在餐碟右上方,,筷子架放于味碟右侧,距离味碟1厘米,汤匙、味碟和筷子架Z间中心线成一直线上;将带筷套的筷子、银羹摆放在筷子架上,牙签一包居于筷子与银羹中间并与银羹柄尾部平行,牙签包正面统一朝向,,筷子和银羹柄平行,并与餐碟垂直中心线平行,筷子正而朝上。(不能使用有企业名称、店徽等标志的餐具参赛)(9) 摆红、口酒杯:将红酒杯摆放在味碗与味碟Z间正上方,中心压在台布的中线上,将白酒杯摆放在红酒杯右面,与红酒杯成一宜线,红白酒杯Z间