西餐厅管理制度.doc

西餐厅管理制度目录西餐厅人员编制图·······················西餐厅岗位职责说明·····················西餐厅工作程序和标准···················西餐厅员工治理制度·····················西餐厅卫生治理制度·····················西餐厅财务治理制度·····················西餐厅物资治理制度·····················餐厅服务质量奖罚制度···················第一章西餐厅人员编制图店经理人领班人厨师长人吧台员服务员厨师清洁员收银员共计人第二章西餐厅岗位职责说明一、职位:店经理直接上司:股东主要职责:保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态;负责各种规章制度的宣布与执行,并提出合理化建议;负责传达上级对下属的各类决策与要求,向上反映情形;编排员工工作时间表,合理安排员工工作时间;制定培训计划,安排培训内容,培训与指导;根据员工的工作表现做好评估工作,提升优秀员工,做好员工奖励与处罚;正常供应各类咖啡与简餐,制定销售计划;负责把握每日、每周、每月销售指标的完成情形,做好当日财务报表一起按时向股东汇报制定西餐厅各类用具清单,定期检查补充;定期检查库存情形,负责所有原材料采购,填写原材料采购清单;熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格;各类单据的验收与审核;控制成本,防止浪费,减少损耗;负责全面的店面、员工招聘、人事等治理;负责收集竞争对手或同行业各种情形;店内安全治理,做好防火、防盗及突发事件进行处理;处理客人投诉情形,调剂员工纠纷;二、职位:领班直接上司:店经理主要职责:保证西餐厅处于良好的工作状态负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务;按照服务规程和质量要求,负责餐厅的治理工作,并与厨房保持密切联系,和谐工作;把握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积存工作,并及时反馈给厨房及有关领导。了解厨房货源情形及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品治理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。坚持让客人完全中意的服务宗旨,加强餐厅服务现场治理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后终止工作并抓好员工的岗位业务培训;召开班前例会,分配任务,总结体会检查每日工作情形,如咖啡存量,厨房库存,员工以外事故,相信员工报到等;检查员工报到情形,安排人力,防止岗位缺人;分派下属员工工作,及时与各个部门沟通;处理客人投诉,调剂员工纠纷三、职位:厨师长直接上司:店经理主要职责:制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格根据西餐厅的经营情形,制定西厨房的采购计划制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范合理配备厨师力量,确保上菜质量和上菜速度,监督、检查菜品的质量督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单监督、检查各操作点厨师的投料数量,避免造成浪费督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作,降低因设施、设备故障造成的缺失督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作,监督、检查员工的个人卫生督导冷荤原料的质量,保证食品的安全给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督制定各操作点厨师的业务培训计划组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作;对各操作点厨师的工作进行考评,制定奖惩方案四、职位:吧台员直接上司:领班主要职责:遵守店内各项工作制度,服从上级领导工作安排。认真做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。保证每日出品效率,质量控制好吧台成本,为咖啡厅创造更大的利益。爱护店内,吧台各器具设备,节省吧台原料和能源,减少咖啡厅损耗及浪费熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养,定期做好设备保护。熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次充好,损坏咖啡厅形象。熟悉吧台、仓库原料数量,及时做好补充,避免显现缺货情形,给咖啡厅造成缺失。根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引顾客。热爱本职工作,保护本店利益,遇到意外情形及时报告上级配合财务做好每月器具及原料盘底工作五、职位:服务员直接上司:领班主要职责:整理好仪容外表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退;按照西餐厅服务工作规程和质量要求,做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作,努力完成指派的工作,向宾客提供优质的服务;上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特别要求,做好针对个性化服务