后堂卫生标准.doc

后堂卫生标准.doc工作内容(1)不锈钢桌子(3)鱼缸(4)绞肉机切片机(5)墙面(6)地面(7)豆腐板(8)磨浆机(9)所有不锈钢用后堂餐具卫生标准操作程序⑴用加入“洗洁净”的水先从内部再到表面擦洗一遍将桌面和桌腿擦净用清水擦净,使内部不含任何异物用干布擦一遍,使桌子部位没有油迹•清出池子里面杂物•用洗水或去污粉刷洗4•用清水冲净,外部用干布擦干将鱼缸的玻璃用无油的湿布擦净,鱼缸里的水要经常换两种机器用完后,将机头刀片拆下来用洗洁净水冲洗用清水冲洗干净(清洗须切断电源)用湿布沾洗洁净,从上至下擦洗墙面洗擦瓷砖的接茬处用湿布沾清水反复擦2-3次,擦净将墙面擦干⑴用湿墩布沾上温水沏制的洗涤剂水,从厨房的一端横向擦至厨房的另一端(2)用清水洗干净墩布反复擦两次将清水注入水池将豆腐板及木框放入清水中刷洗用清水冲洗干净待用将磨浆面用水刷洗后,用清水冲净出浆后的锅及机器用纱布和水擦洗,清水冲净后待用(1)用洗涤水将所有的不锈钢容冲器冲洗干净标准桌面光亮,用手摸各部位不粘手;柜子里干净,表面光亮;柜子里不乱放杂物和私人物品没有油迹,没有异味,下水管道通畅玻璃晶亮,无异味,水清澈透明机器内不留残余物,无杂物,外表干净,无油、无血渍和其他脏东西光亮清洁,无水渍油泥,不粘手地面光亮,无油污和杂物,不滑、无水迹、无烟头豆腐板上没有残余的豆腐渣,要看见木板的本色锅内及机器上不留残余及污点容器内及用具上干净无油具(10)菜筐(11)菜墩、砧板(12)73豆芽桶下水槽(2)将洗好的容器用清水再冲洗一遍把菜筐放入调好的水中浸泡用刷子将菜筐刷洗干净用清水冲洗待用1•用前和用后用洗涤剂、板刷将墩、板面刷至无油,用清水冲净。2•用后刷洗干净竖放通风处3•每星期至少三次把墩子放入蒸箱内或气锅中蒸煮20分钟刀具应随时磨亮去锈迹,用时消毒用清水冲洗干净经常用清水换洗用无油的布里外擦干净随时捡出槽内污物用去油剂刷后用热水冲净每天打开,把槽内清洗干净干净,无油渍,无污物干净、