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食品营养学论文————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期: 课程论文院、系滨江学院专业光电信息科学与工程姓名徐亮亮学号20132371023论文题目肥胖和食品健康与营养二O一五年六月二十日肥胖和食品健康与营养徐亮亮光电信息科学与工程20132371023摘要:随着人们生活品质的提高,人们对食品需求不仅仅只是吃饱,而是渐渐向营养与健康发展。现代人由于环境污染,生活压力大,劳动强度下降等众多因素的影响,肥胖已经是我们不得不面对的一大问题。这都是由食品的不合理搭配,营养不均衡导致的。我们在此主要讨论食品健康与营养里的膳食平衡,营养搭配问题。关键词:肥胖,减肥,膳食平衡,营养搭配;中国人的主要营养问题都可以归结为营养缺乏和营养过剩这两大看似矛盾的原因,十大营养问题的第一项就是肥胖,%。超重与肥胖发生率,北方大于南方,城市大于农村。由于热量过剩,超重和肥胖率大幅度增长,导致与营养失衡有关的慢性病明显上升,所以说肥胖症是21世纪威海人类健康的大敌。少吃和多锻炼,真如人们所想象的那样能减肥吗?最新研究表明,基因,压力,病毒,甚至配偶的体重都可能引起肥胖。胖子基因可能多达100种,科学家首次在胖鼠身上发现这种基因时,就将其命名为胖子基因。数年后,当他们在人类基因组中寻找易患II型糖尿病分子标记时,又再次发现了胖子基因(如今被人们称为FTO)科学家发现,有两对FTO基因的人患糖尿病的几率比没有这种基因的人高出40%,患肥胖症的可能性高出60%,那些有一对FTO基因的人,体重也会较重!还有些人是因为体内脂肪细胞是其他人的两倍,即使减下去了重量,但脂肪细胞数量任然没有什么改变,更糟糕的是,超重者或肥胖症患者的脂肪细胞也比常人能储存的脂肪要多的多。最初的脂肪细胞在童年时期就出现,但到了青春期似乎就停止了,那些注定有很多脂肪细胞的人,可能早在两岁时,体内就开始滋长这种细胞,其滋长速度较快,即使减少卡路里是摄取量了无济于事。有些研究人员一直都想知道,为什么有些不太热衷于吃喝的人,也会比其他人容易发胖,研究人员德里克斯奈德有这样的理论:耳部感染会使中耳的味觉中枢受损。研究小组统计过6584份问卷的结果后发现,35岁以上曾经有过几次耳部,感染的人肥胖的几率几乎是别人的两倍,曾经患过耳部感染的人较喜欢甜食和脂肪性食物,这是因为受损的神经提高了他们对甜味和油腻食物的感受力。医学博士路易斯阿尼罗在面对病人是,不仅会了解他们的饮食习惯,还会评估他们的睡眠质量,。如果病人每天睡眠不足七至八个小时,他会嘱咐病人多睡觉,而不是给他们药物。压力同样也是使人发胖的原因!据营养专家研究发现,肥胖很重要的一个原因是饮食不均衡,或者营养过剩,或者营养不足。首先营养过剩是会导致肥胖的,影响体重的两个根本因素是热能的摄入量和热能消耗量,当能量的摄入等于能量的消耗时称能量平衡;当能量的摄人大于能量的消耗时称正向能量平衡,多余的能量以脂肪的形式储存在体内,因而产生肥胖;当能量的摄入小于能量的消耗时称负向能量平衡,体重减轻。显然肥胖是处于正向能量平衡状态,这种人一般食欲非常旺盛,且偏食高糖及高脂肪食物,多余的能量转变为脂肪,因而导致肥胖。但肥胖的人同样可能营养不足。许多人可能觉得奇怪,肥胖是