果蔬花卉保鲜技术课程论文—芒果.doc

果蔬花卉保鲜技术课程论文—芒果.doc课程名称:果蔬花卉保鲜技术 主讲教师:—学号: 姓名:_院系: 成绩: 芒果营养与保鲜技术摘要:芒果的成熟期正值高温多雨季节,采麻的生理代谢依然旺盛,果实容易丿n•熟而变黄变软;同时芒果在生长过稈屮容易遭受微生物侵染,因此,在采后贮藏、运输和销伟屮易造成大量腐烂损失。文屮阐述了芒果采后的贮藏特性、营养价值,乂对芒果的儿种保鲜方法进行系统分析,并指出了今后芒果保鲜发展的趋势。关键字:芒果 营养保鲜Mango(Mangiferaindica)芒果,一种原产印度的常绿乔木,又称为檬果、湃果、闷果、和庵波罗果等。营养成分丰富,皮色有多种,果肉为黃色,有香气,汁水多而果核大,风味独特,是著名热带水果之一,深受人们喜爱,素有“热带果王”之誉称。。叶聚生枝顶,革质,长圆形,长披针形;圆锥花序生枝顶,花小、淡黃色,花后结核果;果大,歪卵形,成熟果黄色。,印度栽培历史最久,产量最多,占世界产量的80%o芒果分布很广,世界有70多个国家生产芒果,90%集中在亚洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、缅甸、马来西亚等国;非洲的东部和西部,坦桑尼亚、扎伊尔,美洲的巴西、墨曲哥,美国的佛罗里达州和夏威夷州等均有栽培。我国的台湾、广东、广西、海南和福建南部,云南南部、东南部、西南部以及四川攀枝花地区均有芒果种植。其屮广西百色皿东获得国家颁发的“芒果之乡”称号。下图为我国芒果主要分布区的分布情况及所占比重。,不耐寒霜,喜光。在平均气温20〜30°C吋生长良好,气温降到18°C以下吋生长缓慢,10°C以下停止生长。最适宜的年降雨量范围为800〜2500毫米。对土壤要求不严,以土层深厚、地下水位低、有机质丰富、排水良好、质地疏松的壤土和沙质壤土为理想,在微酸性至屮性、〜。,市场上常见到以下几种:1、重约100克的青芒果,即鸡蛋芒;2、扁圆形的黃芒果,即台龙芒;3、重约500克的长芒果被称为象牙芒;4、还有就是重约50克的腰芒和重约500克的红皮芒;其小台龙芒和腰芒的质量更好,纤维较多,更细更滑,口感微酸。、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生索A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果屮少见的。其次维生索C含量也不低。再者,矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。2营养分析1•抗菌消炎:芒果未成熟的果实及树皮、茎能抑制化脓球菌、大肠杆菌等,芒果叶的提取物也同样有抑制化脓球菌、大肠杆菌的作用,可治疗人体皮肤、消化道感染疾病;:芒果果实含芒果酮酸、杲芒果醇酸等三醋酸和多酚类化合物,具有抗癌的药理作用;芒果汁还能增加胃肠蠕动,使粪便在结肠内停留吋间缩短。因此食芒果对防治结肠癌很有裨益;3•祛痰止咳:芒果中所含的芒果貳有祛疾止咳的功效,对咳嗽痰多气喘等症有辅助治疗作用;4•降低胆固醇、甘油三酯:芒果小含维生素C量高于一般水果,芒果叶屮也有很高的维生素C含量,且具有即使加热加工处理,其含量也不会消失。,尤其维生素A原含量占水果之首位,具有明目的作用。,味1「酸;入肺、脾、胃经;