、安全管理制度1、炊事员必须持健康证和培训合格证上岗,有较强的饮食卫生意识和良好的个人卫生习惯,做到饭前、便前、便后认真洗手;勤理发、常洗澡、不留长指甲;不在厨房内吸烟,不随地吐痰。工作时间做到“三白”(即白帽、白工作服、白围裙)。2、保持厨房环境整洁,工作台(案板)无油腻,不放置杂物,墙壁无油渍、门窗洁净、无蜘蛛网、下水道通畅、地面无积水、无油渍。公用餐具、抹布等定期进行消毒。3、原则上食材应从超市采购,并保留购物小票,采购人员必须严把食品质量关,保证食品的新鲜。4、生熟菜品、洗菜池、洗肉池要分开,每餐留样菜至少保存4小时。5、员工就餐取食必须使用公筷公勺,用餐时不得随地乱扔乱丢,用餐后应将残羹倒入垃圾桶内。6、泔水桶必须有盖,泔水要及时清除,不得过夜。7、厨房、就餐区饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。8、厨房、就餐区应配置防蝇、防鼠设施,做好防病、防疫和卫生监护工作,杜绝传染病、地方病和疫源性疾病的发生和流行。9、注意消防安全,设备运转中严禁擅离灶台,防止事故发生。10、每天下班前仔细检查炉灶是否灭火;水、电、煤气、门窗等是否关好。
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