甜品布丁.ppt

香草布丁原料: 牛奶 400g 、淡奶油 140g 、香草糖 40g 、鸡蛋 3个。(我用了 1个全蛋+2 个蛋黄) 做法: 1-2 、“牛奶+淡奶油+香草糖”混合加热(不必煮至沸腾, 80 度左右),至糖完全溶解。 3、煮好后离火,盖上盖儿焖一会儿,使香草籽的香味充分发挥出来。 4、“1个全蛋+2 个蛋黄”混合,用勺子或木棒划散,拌均匀。不必打发。 5、将步骤 3中的香草牛奶混合液缓缓、分次倒入步骤 4的蛋黄液中, 边倒边搅拌。注意红字部分。牛奶液的温度比较高,如果是一股脑倒进蛋黄液中,那就只能喝“牛奶蛋花汤”了。所以分次倒,并且边倒边搅以降低温度 6、将混合好的蛋奶液过筛两遍。目的是滤掉或者没有打散的蛋清或是没溶解的砂糖, 使布丁液更细腻。 7、好了,这样香浓细腻的布丁液就准备好了,让它静置 20 分钟左右。现在正好去预热烤箱, 150 度。 8、装瓶。烤盘内倒入 2cm 高的热水,放入装好布丁液的瓶子,送入烤箱。 150 度, 50 分钟。因为“烤盘+布丁瓶们+水”太重了,端起来手颤颤的,我怕进烤箱时不小心撒了泼了我就欲哭无泪了,所以我先只倒了一点水,等把整个烤盘放入烤箱之后,才继续加水的。 9、出炉。可以温热吃,也可以待完全冷却后,盖上盖儿入冰箱冷藏。 1 豆腐布丁原料: 鲜牛乳( 180 毫升)、动物鲜奶油 50 毫升(雀巢)、豆腐 80 克、鱼胶粉 5克(也可用吉利丁片)、细白砂糖 25 克、两个 90 毫升的布丁瓶。做法: 1、将牛奶,动物性鲜奶油,细砂糖放入锅中,加热至糖融化且沸腾后熄火; 2、将豆腐放入细网上,不断用小勺按压过筛到牛奶混合物中,并搅拌均匀; 3、用小量勺量取 5克鱼胶粉,放入锅中,开小火慢慢煮至鱼胶全部融化; 4、最后倒入所有模具容器中,放凉些, 再放入冰箱冷藏 3—— 4小时,凝固即可。 2 芒果布丁原料: 芒果 3个、纯净水 500ML 、冰糖 30 克、朱师傅布丁粉 25 克。做法: 1、芒果去皮去核,切成小丁; 2、取 4/5 的芒果丁装入料理机中,加入 250ML 纯净水; 3、搅打成果泥汁; 4、奶锅中加入 250ML 水,加入冰糖,大火煮熟,搅拌至冰糖溶化; 5、准备朱师傅香滑布丁粉一袋; 6、奶锅中水沸腾时下入 25 克布丁粉,转小火,搅拌均匀小火煮 1- 2分钟后关火; 7、将煮好的布丁液过滤一遍; 8、然后将搅打好的芒果汁倒入布丁液中; 9、搅拌均匀; 10、倒入布丁模具中,待冷却后放入冰箱冷藏 2小时以上,凝固后即可取出食用。 3 芒果布丁原料: 慕斯层:芒果泥 150 克、柠檬汁 1/2 小勺、吉利丁片 1片、牛奶 50 克、白砂糖 25 克、淡奶油 100 克。果冻层:芒果泥 50 克、水 50 克、白砂糖 15克、吉利丁半片。做法:(吉利丁冷水浸泡至软) 1、选择大个的新鲜芒果,芒果 2个洗净备用。 2、芒果去核,切花刀,取果肉 200 克。 3、把芒果肉放到搅拌机内。 4、搅打成芒果泥。 5、小煮锅内放入 150 克的芒果泥+白砂糖+柠檬汁煮沸。 6、加入牛奶煮到微微沸腾后关火。 7、煮好的芒果糊中,加入冷水泡软的吉利丁,搅拌溶化冷却。 8、淡奶油打发至 7分发。 9、芒果糊冷却后加入一半打发的淡奶油。 10、搅拌均匀后,再加入余下打发的淡奶油,拌匀。倒入容器内放入冰箱隔夜凝固。 11、余下的另外 50 克芒果泥+水+糖小火煮开后关火,加入冷水泡软的吉利丁片,拌匀。 12、慕斯层凝固后,再加入适量的芒果果冻液,继续冷藏至凝固。取出用 QQ 糖来装饰即可。 4 抹茶布丁原料: 布丁:牛奶 360ML 、细砂糖 55 克、全蛋 3个、淡奶油 80ml 、香草荚 1根、抹茶粉 1小匙。焦糖底:细砂糖 60 克、水 15ml 、热水 35ml 、克力底(巧克力 50 克、朗姆酒 5ml 、淡奶油 40ML )。烘焙火力: 170 度上下火(提前预热), 40 分钟左右(水浴法)。使用模具:奶瓶布丁杯(玻璃)。制作数量: 8个( 4个焦糖。 4个抹茶)。包装用材料:高级烘焙油纸,细麻绳,贴纸。巧克力底和焦糖底做法: 1、巧克力隔水加热融化后加入淡奶油及朗姆酒搅拌均匀; 2、搅拌好的液体趁热倒入 4个瓶中(如果巧克力变粘稠请重复加热); 3、白砂糖加 15ml 水在锅中加热至糖汁变成琥珀色; 4、迅速离火加入热水拌匀(加入热水时小心飞溅); 5、趁热将焦糖汁倒入 4个瓶中; 6、灌好的布丁瓶放入冰箱中冷藏半小时使其凝固备用。布丁的制作及包装: 1、香草荚用小刀从中间剥开,将里面的香草籽挖出放入牛奶中; 2、香草荚也一同放入牛奶中浸泡(煮完后捞出不用); 3、在牛奶中加入细砂糖后上火煮至温热(不用煮沸); 4、全蛋打入盆中,用蛋抽抽打使蛋清蛋白混合均匀; 5、加入淡奶油用蛋抽搅