“彬彬凉皮店”西安市场营销方案.docx

“彬彬凉皮店”市场营销方案目录市场分析2(一) 、凉皮市场现状...2(二) 、消费者需求特征分析..3(三) 、市场竞争状况..3(四) 、环境分析• .41、 机会..42、 威胁...43、优势44、 劣势4目标市场与定位..5(一) 、(二) 、(三) 、市场定位6营销目标..7(一) 、销售目标(财务目标)71、 销售额、、 、 相对指标..7(二) 、、市场占有率..72、、 美誉度7市场营销策略确定..7(一) 、产品策略..7(二) 、价格策略..9(三) 、(四) 、(五) 、 2后记1 2,市场分析陕西的风味小吃中,“凉皮”是最受欢迎的品种之一,男女老少都爱吃,尤其受女性欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。一张桌子,几个凳子,就是一个凉皮摊,只要有卖的,就有人吃。凉皮以其绵软滑润,酸辣可口,不单是街头小吃,在陕西各大饭店、饭庄,洒楼经营的陕西风味小吃中,凉皮也是必不可少的。(-)凉皮市场现状1、 凉皮店到处都有,西安的风味小吃也数之不尽,因此一个小小的凉皮店根本不可能做到人尽皆知。2、 规模小,投入少,员工少,凉皮店很容易开,但也很容易关。3、 凉皮是北方人一个不可缺少的小吃,适合北方人的口味,没有哪种小吃可以替代,所以还是有一定的发展空间,只要经营的好,也是会有高收益的 .4、 价钱低,乂方便,很容易被人们认可和接受。综上分析,凉皮店的发展速度还很缓慢,但同样也有发展壮大的可能,既然外国快餐能冲入中国,那么中国的凉皮也可以冲出国外。(二)消费者需求特征分析1、 中宵年人群(70%)凉皮的味道重,吃起来乂辣乂爽乂可口,所以食用者主要以中宵年为主。2、 老年人群(5%)由丁凉皮不太好咬,除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外,一般老年食用者较少。而且老年人也不注重吃,所以吃不吃,吃什么也都无所谓。3、 小孩人群(25%)现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮,热闹乂好玩。还有,小孩一般都比较喜欢玩,若让他们花费较长时间吃不方便的东西,他宁可不吃。最后还有的是因为大人工作忙,没时间赶回来做饭,所以他们也会挑选一些简单,便宜乂好吃的餐饭。4、 女性面条虽然在北方来说是地位显赫,但奇怪的是西安女性,特别是年轻女孩子在日常生活中却爱吃另一种食物,且“上瘾”的程度丝毫不业丁男士们对宽如腰带的面条的喜好程度,这东西就是凉皮。其爱吃程度可达到70%—80%。5、 主要以中低收入水平的人群由丁凉皮方便实惠,所以一些外地或本地打工者,一些收入低的人群都会倾向丁它,一碗凉皮一个馒头就是一顿饭。收入中等的有时也会吃些大鱼大肉等奢侈一些的,但平时也还是以便宜实惠的食物为主。而高收入的顿顿像吃汉堡鸡翅之类的,他们吃凉皮纯粹为了换口味,当小菜吃。(三) 市场竞争状况1、 目前人们对凉皮的认识还局限丁一般的状态,品种单一,常见的两种米皮,面皮,且无法打出周边地区。2、 一个地区就有好几家卖凉皮的。3、 虽然同是凉皮,但也有种类之分。什么擀面皮,米面皮,牛筋面等也都会相互竞争。4、 同为方便实惠,凉调或热调的还有饴路,凉面等,不相上下。5、 小饭店一般环境都不太好,有些人觉得脏乱也就不喜欢来。6、 还有些人觉得在马路边吃,不卫生。由丁什么人都有,餐具洗不净怕有传染病。(四) 环境分析1、 机会:西安人特别多,尤其是服务行业的人最多,如理发店、美容院的服务员以及商店的售货员和送货员。因为工作繁忙,时间紧,所以他们是凉皮店的主要消费者。2、 威胁:因为附近有秋林等大型的副食商品店,所以竞争也比较激烈。在人们都看好凉皮店的同时,危机也就随之出现了,当供大丁需的情况发生时导致的是收入减少,最终关门。凉皮太普遍了,发展空间比较小,市场潜力有限。随着工作节奏的加快,人们就餐,休息的时间缩短,越来越多的快餐店相继出现,还有类似盒饭,卷饼的快餐也冲击着凉皮店。外国的快餐店还是优雅高档一些,现在好多年轻人都喜欢去。而且品种多样,口味各异,这也不失为一个威胁。随着快节奏工作方式的出现,许多公司为员工都准备了工作餐,这也将失去一部分消费者。3、 优势:经营的凉皮店有特色,有季节之分,冬季为热凉皮,夏季为冷、热凉皮,且还有肉火馍以及店内特制的豆浆稀饭,备受人们欢迎。店内干净整洁,服务态度好。量多,实惠。调味师傅和顾客进行沟通,了解、掌握了各类顾客的口味,着料比较适当。劣势:店面小,餐桌少,在用餐高峰,供应紧张时,空间过丁拥挤,会影响就餐者的就餐心情。冬季也应该卖冷、热凉皮。因为凉皮是北方人情有独中的食物,所以无论什么季节,都不会影响就餐者想吃的欲望,就像冰淇淋一样。经营品种单一,档次