大学生的营养食谱设计.docx

器时卯彳 大学生的营养食谱设计一、概述根据《中国居民膳食指南》、《中国居民膳食营养参考摄入量》的要求:中体力劳动者一天需要总能量为 2700千卡。早中晚餐分别占一天总能量的30%40%30%r天中蛋白质提供能量占10%~15%脂肪提供能量占25%~30%糖类提供能量占55%~65%营养食谱配餐的平衡原则:主食与副食的平衡酸碱的平衡食物荤与素的平衡杂与精地平衡饥与饱的平衡冷与热的平衡干与稀得平衡寒、冷、温、凉、动与静的平衡(9)情绪与食欲的平衡《中国居民膳食指南2007》: 器 viZ叶彳 (1)食物多样、谷类为主 (2)多吃蔬菜、水果和薯类(3)每天吃奶类、豆类或其制品 (4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油(5)食量与体力活动要平衡,保持适宜体重(6)吃清淡少盐的膳食(7)饮酒应限量(8)吃清洁卫生、不变质的食物二、编制过程(一)、食谱编制配餐对象的基本情况姓名:李明年龄:22身高:173cm体重:65公斤确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重=173-105=68kg2BMI=65^=:中体力劳动者则其能量需要量:40Kcal/kg标准体重 器 viZ叶彳 总能量(Kcal)二标准体重(kg)x能量供给标准(Kcal/kg标准体重)=68X40=2700(Kcal/日)产能营养素的每天需要量:蛋白质:2700X12%^4=81 (g)脂肪:2700X25沧9=75(g)碳水化合物:2700X63沧4=(g)根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例:早餐:30%中餐:40%晚餐:30%计算三餐所需的能量摄入量。能量:早餐:2700X30%=810(kcal)中餐:2700X40%=1080(kcal)晚餐:2700X30%=810 (kcal)蛋白质:早晚餐:2700X12沧4X30%=:2700X12%^4X40%=:早晚餐:2700X25沧9X30%=:2700X25%^9X40%=30g碳水化合物:早晚餐:2700X63沧4X30%= 器时卯彳 中餐:2700X63沧4X40%=(食部)g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100 馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150 馒头50 猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10 红烧鱼籼米150鲫鱼150油5酱油10 器 viZ叶彳 豆腐干丝炒芹菜三、膳食营养评价二、营养分析1食物结构分析和评价(1)食物结构分析食物类别原料及重量(食部)合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150550400---450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400--500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300色拉油1530纯能量食物盐33(2)食物结构评价五大类食物齐全,种类多样,数量充足,(1)营养计算原料重量厶匕能蛋脂碳水维生维生维维钙铁锌名称(食量白肪化合素A素B1生生mgmgmg部)gkcal质(g)(g)物(g)**********.