余庆县中等职业学校食堂培训.doc

余庆县中等职业学校食堂培训.doc:..余庆县屮等职业学校食堂、超市员工培训资料培训时间:2014年9月15日培训地点:生活管理处办公室主持:方廷华参加人员:食堂超市员工培训主题:食品安全培训内容:食品安全教育1、 如何加强食品安全2、 垃圾食品和健康食品3、 食品安全事故什么是食品安全人们通常所说的食品安全指食品质量安全,即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容:食品的污染导致的质量安全问题。例:主物性污染、化学性污染、物理性污染。食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。食品安全事故我们生活中的食品安全事故,下面举三个例子:地沟油 珍珠奶茶毒方便面地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大來源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。调制珍珠奶茶的三大原料:奶精、“珍珠”和糖精。奶精成分中含有的大量反式脂肪酸,国际上一致认为,反式脂肪酸的摄入量不应超过总热量摄入的2%,人体反式脂肪酸的摄入量每增加2%,患心血管疾病的风险就增加25%O多数人只知道,“珍珠”是以木薯淀粉为主原料,但实际上,木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白,但一些不法厂家为了节省成本,就用人工合成的高分子材料添加进去,以得到较好的弹性,这已经成了行业内部心照不宣的秘密。据临床医学报告,人在食用一碗泡面后,需要肝脏解毒32天才能将其毒性解除大半。为了保存方便,泡面都经过油炸,而且油屮往往添加了BHT(防止食物酸化的安定剂)。BHT本身即是一种致癌物质,会引起肝肿人、染色休异常以及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味索包都含有抗氧化剂,吃多了对人体肝脏会造成影响。不仅如此,它的盐分(钠)含量也相当高,不但会造成水分滞留体内,还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。所以,BHT才是最大的威胁。