星级酒店餐厅管理制(一)x.docx

最新整理星级酒店餐厅管理制度(一)仪容仪表要求制度一、 上班必须按规定着工作服,工作鞋,佩戴工号牌,统一发型,只准穿肉色。(黑色袜男员工)二、 女服务员:上班要化淡妆,不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,头发不准染色,不准梳过于夸张的发型。三、 男服务员:头发不准染发,不留胡须,勤修面。四、 不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。六、 工作服要整洁,无油渍、无皱痕。七、 上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃洒精含量过高的事物,饮料。八、 不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。九、 检查仪容,仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。卫生工作制度:A、 个人卫生一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、 大、小便后要洗净、擦十。B、 区域卫生一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。二、 桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须消蠹。三、 工作台要十净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要十净、无污渍。四、 不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫牛。五、 门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛wang六、 卫生问要保持十净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、 各班组卫生分片包十到人,每天派人轮流值班,保持卫生活洁。每周六搞大扫除。八、 违反以上规定者,视情节轻重罚5——20元。劳动纪律一、 提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。二、 上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款5-;20元。三、 遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款5—;20元。四、 客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语(送客至门口),违者一次罚款5-;20元。五、 不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给洒店造成的损失 本人承担。视情节轻重罚款20—;200元。六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20-;200元并后果自负。七、 如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果本人承担,并罚款20元/每次。八、 不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚1—;5兀。九、 不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露洒店的商业机密或抵毁洒店形象,违者开除处理。十、员工必须参加班前会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50-;100元,并在班会上作书面检讨。十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用洒