项目 3-2 番茄制品检验项目 3-2-1 番茄酱检验 1项目 3-2-1 番茄酱检验一、感官检验(一)概念食品的感官检验,是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。 2项目 3-2-1 番茄酱检验(二)分类分析型感官检验:将人的感觉器官作为一种测量、分析仪器。偏爱型感官检验:以食品为工具,来测定人的感官特性。 3项目 3-2-1 番茄酱检验(三)检验方法 、不锈刚勺子、白色瓷盘、白瓷板、玻璃板 4项目 3-2-1 番茄酱检验 (1)酱体:有无流散和汁液分离现象(2)滋味:是否有苦涩味、焦糊味或润滑油脂味(3)气味:是否有番茄酱应有的气味(4)色泽:铺于白色瓷盘中,在充足自然光下观擦其色泽(5)杂质:酱体是否有粗大皮渣和籽实,是否有较多的黑斑 5项目 3-2-1 番茄酱检验(四)检验结果将检验结果报告于下表糊斑异味色泽(五)结果判定根据检验结果判定番茄酱的等级 6项目 3-2-1 番茄酱检验二、理化检验(一)浓度检验 ℃用折光计测量待测样液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表查得或折光计上直接读出可溶性固形物含量。 7项目 3-2-1 番茄酱检验 :测量范围 0~ 80 % 精确度± % 8项目 3-2-1 番茄酱检验 (1)试样制备将试样充分混匀,用四层纱布挤出滤液,弃去最初几滴,收集滤液供测试用。(2)仪器校正采用溴代萘或蒸馏水校正调节读数旋钮调节明暗分界线 9项目 3-2-1 番茄酱检验(3)样品测定①清洁仪器以脱脂棉球蘸取酒精擦净棱镜表面,挥干乙醇。②滴加样液滴加 l~2滴样液于进光棱镜磨砂面上, 迅速闭合两块棱镜,。③调节明暗分界线转动棱镜旋钮,使视野出现明暗两部分。 10
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