酒店厨房管理制度_1.doc

酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效, 未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。、根据工作需要, 需廷长工作时间的, 经领导同意, 可按加班或计时销假处理。、婚假, 产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。、本制度适用于厨政部的所有员工。二、厨房着装制度、上班时需穿戴工作服帽, 在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净, 整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。、上班时间需穿工作鞋, 不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。、工作服应保持干净整洁, 不得用其它饰物代替纽扣。、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴, 不得进入作业区域之外的地点, 禁止着工装进入前厅。、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生管理制度、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观, 所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封, 并保持整洁, 以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。、定期清洗抽油烟设备。、工作厨台, 橱柜下内侧及厨房死角, 应特别注意清扫,防中留食物腐蚀。、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。、凡易腐败的食物, 应储藏在度以下冷藏容器内, 熟的与生的食物分开储放, 防止食物间串味. 冷藏室应配备脱臭剂.、调味品应以适当容器装盛, 使用后随即加盖, 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除, 不在厨房隔夜, 如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁, 不得留长发、长指甲, 工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器, 尽量利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手, 保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次, 至少二次清洁完毕, 用具应集中处置, 杀虫剂应与洗