食品添加剂论文.docx

毕业论文题目:科学使用食品添加剂所属学院:材料与环保学院年级、专业:2012级食品营养与检测姓名:周健民学号:25指导教师:张丽平完成时间:2016年4月摘要科学使用食品添加剂食品添加剂作为现代生产和生活中不可或缺的一部分,是一个双面刃。在合理的利用下,它可以为生活提供更多的色彩和味道,延长食品保质期。但是,如果超出使用范围,则会对人造成极大的危害,贻害子孙后代。因此,有关部门的法规应更加详明和严厉,人民群众和大众媒体应严格监督,商家应依法生产,为民族和人民的未来负责。关键词:食品添加剂,生产工艺,检测指标,影响因素ScientificuseoffoodadditivesFoodadditives,asanindispensablepartofmodernproductionandlife,isadouble-,itcanprovidemorecolorandtasteforlife,,ifbeyondthescopeofuse,willcausegreatharmtopeople,,therelevantdepartmentsofthelawsandregulationsshouldbemorefullandclearandstrict,themassesandthemassmediashouldbestrictsupervision,ordancewiththeproduction,:Foodadditives,detectionindex,influencingfactors,yogurt,目录摘要 2目录 5一、用于保存,防止变质,延长了食品的寿命 5肉制品中添加亚硝酸盐的作用一般都被理解为护色剂。其实护色只是亚硝酸盐的一个作用,它的另一个作用就是防腐。 6二、改善食品的感观性状。 6三、添加剂提高食品的营养价值。 10四、食品添加剂改变食品的生产工艺。 10五、特殊人群的膳食需要。 (五个基本原则)、 ,正是得益于食品添加剂的发明,食品才从人类饮食生活转化成为了一门产业。食品添加剂起源于西方。从奎宁的合成到苯紫胺的发现。1856年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素——苯胺紫,其后在很短时间内又有很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。这些合成色素由于色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉等一系列优点,很快便取代了天然色素在食品中的地位。(foodadditive):为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。:食品添加剂可按来源、功能不同而有不同划分方式。按来源可分为:天然食品添加剂和人工食品添加剂按功能分类共22中:、用于保存,防止变质,延长了食品的寿命例如:(1)防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外,还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质,如食盐、醋等,以及那些通常不直接加入食品,而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质,延长食品保存期,抑制食品中的微生物繁殖的物质,但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防