酒店管理人资酒店质检——酒店餐厅厨房(叶予舜).docx

酒店管理人资 酒店质检一一酒店餐厅厨房洒店餐厅厨房(含员工餐厅))丁与内 容优良差得分1厨房地面是否保持活洁、干净。2厨师是否穿工作服,持证上岗。3厨房设备是否正常运转。4冰箱是否保持干净、无味。5食品是否符合卫生要求。6餐具是否按卫生防疫要求做好消毒。7是否保持餐厅、厨房及附届区域的环境卫生。8冬季食物应保持一定温度。9在显眼位置要张帖有关女全、卫生标准的告小。10冷库及其它冷冻设备能正常使用11厨房地段的通风要适当12餐饮部食品类垃圾要有专门冷库存放。13要有足够的洗手盆,要提供充足的洗手皂。14洒店后台的所有墙面均要干净活洁、保养良好。15所有地面均干净活洁、保养良好。16洒店后台范围的光线要充足。17洒店后台范围不要摆放任何阻塞物品。18洒店后台的员工均穿着T净整洁的的制服。19员工饭堂要干净活洁、保养良好。20员工通道要活洁,无杂物堆放。备注:优90-100分,良70-89分,一般60-70分。差0-59分3、通过活动'使学生养成博览群书的好*习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。VC采用约当产量比例法,分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。XC采用直接分配法分配辅助生产费用时,应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。VC成本报表是对外报告的会计报表。XC成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。XC成本会计的对象是指成本核算。xC成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。VC成本计算方法中的最基本的方法是分步法。 XD当车间生产多种产品时,“废品损失”、“停工损失”的借方余额,月末均直接记入该产品的产品成本中。xD定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。xF“废品损失”账户月末没有余额。VF废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。XF分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。 (V)G各月末在产品数量变化不大的产品,可不计算月末在产品成本。错G工资费用就是成本项目。 (X)G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对J计算计时工资费用,应以考勤记录中的工作时间记录为依据。 (V)J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。 (x)J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对J加班加点工资既可能是直接计人费用,又可能是间接计人费用。VJ接生产工艺过程的特点,工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种, XK可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错K可修复废品是指经过修理可以使用,而不管修复费用在经济上是否合算的废品。XP品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。XQ企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。XQ企业