西式面点介绍.docx

.课程名称:西式面点工艺 主备人: 审核人:教学基本内容及设计 方法及手段一、组织教学:二、复习提问:三、导入新课:什么是西式面点?西式面点具体有哪些品种?如何制作西式面点。这就是今后两学期中我于在坐得同学们要共同学习的内容。那首先我们本节课先来介绍一下西式面点的有关知识。四、讲授新课:第一章 、西式面点的概念西点。即西方各国的点心食品。国际上习惯把欧洲称为西方, 我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。西点在英文中叫做“bakingfood”是指烘焙食品。由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。西式面点的原料以面粉、酵母、盐、糖、水为基本原料。添加油脂、乳品、蛋、果料等为辅料。经过一系列的工艺手段加工为成品。西式面点具有丰富的营养,而且种类繁多。既能作为主食,也可做为副食。来满足各类消费者的不同需要。二、西式面点的发展概况西式面点在西方饮食文化中的地位与东方烹饪一样。 在世界上享有很高的声誉。西式面点主要发源地是欧洲。 据史料记载,奠定现代烘焙食品业的先驱者是古代埃及人。 埃及人最早发现并采用发酵的方法来制作烘焙食品,将捣碎的小麦粉掺水调制成面团, 很可能一些面团剩余下来, 以至于发生了自然发酵。当人们用这剩余的发酵面团制作食品时,惊奇的发现,得到了松软而富有弹性的面包,这一方法一直流传至今。最初埃及人使用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉, 它上部开口,使空气保持流通, 底部生火,利用炉内余热烤熟制品。 至今我国哈尔滨等地的面包厂仍有用这种原始烤炉来生产面包的,用这种烤炉生产出的面包风味醇正、香气浓郁,很受消费者欢迎。烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式,上部空气孔变得更小,而内部容积曾大,使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉,而且制作技方面也作了很大的改进,他们在制品中加入牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜等原料,大大改善了制品的风味。后来罗马人征服了希腊和埃及,将这种制作技术传到了欧洲各地。世纪初,烘焙技术传到了中国。最初品种简单,产量低,生产周期长。改革开放前,我国面包生产很不普及。只集中在大中城市,制作工..艺和生产设备比较简单、 落后、品种较少。质量也不稳定。改革开放以后,我国烘焙行业发生了突飞猛进的变化, 无论在品种种类、 产品质量、生产设备、原料更新上都有了非常大的提高。现在许多大型的烘焙企业从日本、意大利、法国等地引进了先进的自动化设备,大大改善了生产条件。提高了产品品质。根据世界各国的经验,经济发展到一定程度,烘焙业就会快速发展,可以预料我国的烘焙业还会有广阔的发展前景。 人们对高质量的西式面点的需求会逐步增长。、西式面点的分类目前西式面点尚未有统一的分类标准。大致分类方法有四种。 ,可分为常温点心、冷点心和热点心 .按西点的用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类 .这种分类概括 性强,基本上包含了西点生产的所有内容 . ,可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类、手工饼干类。