第七章 宴席服务设课件.ppt

第七章宴席服务设计第一节宴席服务程序一、中餐宴席服务程序宴会预订宴会服务宴会预订的流程一、宴会预订的程序1、宴会预订的准备工作(1)掌握餐饮服务的有关资料(2)掌握预订情况2、接受宴会预订(1)接受客人来电或来访预订(2)确认预订(3)跟进预订工作(4)做好接待准备工作宴会预订的种类(1)电话预订(2)网络预订(3)信函预订(4)面谈(5)传真预订案例:接电话甲员工:电话响了半天才不情愿的拿起来:“喂,谁呀?”乙客人:“是XX餐厅吗?”、甲员工:“你自己打哪你自己不知道?找谁?”乙客人:“我想预订一个用餐房间。”甲员工:“这事不归我们管,你跟预订员说吧”,挂机。员工(微笑):2声拿起电话:“您好,这里是XX餐厅宴会预订,我是小张,请问有什么可以帮您的?”客人:“我想预订一个用餐房间。”员工:“好的,请问先生,怎么称呼您?”客人:姓王员工:您好,王先生,请问一共几位?客人:一共8位员工:好的,王先生,这样给您安排在xx厅,请问您大约几点到?需要准备多少标准的套餐?客人:我们大约晚上6点到,到了后再定标准。员工:好的,王先生,您今晚预订的是XX厅,一共8位,晚上6点到,王先生,方便留一下单位名称和联系方式吗?客人:某某单位,123456789员工:某某单位,123456789。王先生,晚上见。电话预订程序接电话的四个基本原则:1、电话铃响在3声之内接起,告知对方部门岗位及自己的姓名2、电话机旁准备好纸笔进行记录3、确认记录下的时间、地点、对象和事件等重要事项4、礼貌的结束电话中餐宴会服务程序宴会前的组织准备工作宴会迎宾服务宴会就餐服务结账服务送客服务宴会结束工作(一)宴会前的组织准备工作掌握情况召开餐前例会宴会场地布置物品准备与摆台摆放凉菜开餐前的检查掌握情况九知:人数、桌数、主办单位、邀请对象、客人时间、菜式品种及出菜顺序四了解:风俗习惯(宗教信仰)、生活禁忌、特殊需要、会议、客房的安排