乳酸菌功能性质.doc

乳酸菌功能性质的研究状况Abstract:Lactobacillusisatypeofsugarasrawmaterialtolacticacidbacteriafermentation,Gramstain--toxiceffects,,Toenhancethecoordinationofthebodyflora,,Asapreservativeinlife,,itiswidelyusedinvariousfields,,summarizedonthephysiologicalfunctionoflacticacidbacteriaonthelatestcutting-edgeresearchprogress,:lactobacillus;physiologicaltrait;physiologicalfunction;application摘要:乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌,革兰氏染色阳性,它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在,无毒、无副作用,担负着人畜机体多种重要的生理功能,可使体内菌群的协调性增强,它可以产生特殊的功能因子,作为生活中的防腐剂。基于乳酸菌特殊的生理特性,在各领域得到广泛应用,引起了人们广泛的研究兴趣。本文简要介绍了乳酸菌的生物学特性,综述了国内外对乳酸菌生理功研究的最新最前沿的研究进展,并对乳酸菌的研究前景和方向进行了展望。关键词:乳酸菌;生理特性;生理功能;应用前言乳酸菌是一类能从可发酵碳水化合物(主要指葡萄糖)主要产乳酸的细菌通称[]吕嘉枥,[J].,32(10):134-137.。它广泛存在于人、畜、禽的肠道,许多食品、物料,以及少数临床样品中[]代永刚,田志刚,[J].农产品加工·学刊2009(7):24-29.。在食品工业上,乳酸菌能提高食品的营养价值,改善食品风味,提高食品的保藏性和附加值,还是天然的无毒副作用的防腐剂。近年来乳酸菌的特殊生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。目前,乳酸菌已广泛应用于乳制品、肉制品、蔬菜制品、软饮料等食品中。随着浓缩、冷冻干燥等相应技术的发展。乳酸菌与人们的生活的关系将越来越密切。大量研究表明,担负着人体多种重要的生理功能,具有维持人体微生态平衡的作用[]郭松年,田淑梅,[J].,12(1):39-45.。在胃肠道中提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制机体内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。如果乳酸菌停止生长,人和动物就很难健康生存[]成涛,[J].,(8):5-7.。由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。基于乳酸菌特殊的生理功能,因而被广泛应用于食品、医药等行业。正因为乳酸菌所具有的多种生理功能和其特殊的生理特性,引起了人们广泛的研究兴趣。本文将对乳酸菌的功能性质展开详细论述。,而不是微生物分类学上的名称[]成勇,郭本恒,[J].,24(7):55-59.。乳酸菌在自然界中的种类很多,分布极广。目前自然界已发现的这类菌在细菌分类学上划分至少有18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的,且具有重要生理功能的菌群。广泛存在于