中餐摆台图标准.doc

中餐宴席台面图一、餐位定位:1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准:垫盘、骨碟先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面、1向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。碟:调味2、在筷子正上方。放在装饰盘的左上方(毛巾托正上方),荷叶杯把手向左下3、荷叶杯与杯垫:筷架筷子:筷架与装饰盘上方边缘平齐,筷子靠桌边一指距离。4、签:牙在筷子与中更之间,牙签尾部与中更尾部平齐。、5杯:6、四四杯成一直线,中杯与盘花上下对齐,一指距离。折花:口布大小相等,放在骨碟中心,配口布环,主人位盘花要突出。7、放在荷叶杯垫碟下方,与装饰盘一指距离托:毛、、骨碟:先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。调味碟:在垫盘正上方,。、调羹:汤碗在垫盘左上方,与调味碟成一条直线;。筷架筷子:筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于筷架1/,。牙签:在筷子右边,,。:度30中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成斜厘米。,各杯口距离7、口布折花:大小相等,放在骨碟中心,主位副主位突出。B高档宴会台面摆放平面图42521垫盘、骨碟:3先摆放垫盘、垫纸;垫盘边与桌边相切(垫盘如有花纹,正面1、向上),垫盘之间间隔相等;骨碟摆放在垫盘正中。筷架筷子汤匙:金筷架在垫盘右上方,与垫盘上部边缘直线相切;筷子位于2、筷架1/3处,金汤匙放在金筷架上。牙签:3、在筷子与金汤匙中间,底部对齐。4、三杯:中杯在调味碟正前方;大杯、烈杯分别在中杯的左右,成一条直线,厘米。:会10种不同种类的花型,主位副主位突出。5、调味碟:在筷架前方。(在客人来时摆放)6、汤碗:汤碗在垫盘左上方,筷架一条直线。(在分汤时上)、:先摆放垫纸;骨碟边与桌边相切,骨碟之间间隔相等;、1调味碟:在骨碟正上方,。2、汤碗、汤匙:汤碗在骨碟左上方,,汤匙柄朝左。3、4、筷架、筷子:在调味碟右边,,筷子放在筷架2/3处。5、荷叶杯:放在骨碟正中间,杯把手朝右。会议、团队便餐摆台标准43125:碟1、骨1厘米。。骨碟距离桌面、饭碗、汤匙:,汤匙柄朝左。饭碗在骨碟左上方,距离垫盘处,距离骨碟2/3、筷子:在骨碟右边,与饭碗成一直线,筷子放在筷架3、。厘米,与饭碗、筷架成一直线。在骨碟正前方,:4、水纸:巾5、餐对折放置在骨碟右边,。放在骨碟正中间,杯把手朝右。叶杯:6、荷餐饮部中餐筵席摆台评分表项目节要求细100扣分6铺台布()台布中心居中,中缝凸线在上,下垂均等动作正确,一次到位33放转盘(2)轻放,动作正确,居中2)3(,姿态协调,托盘打开3(4)垫盘骨碟(2))垫纸(2间隔基本相等,一次到位,从主位开始轻放垫盘与桌边相切,操作时手拿边缘部分,垫纸、骨碟放于垫盘正中间,垫纸干净422)椅拉(4从主宾位