食品标准与法规第六章食品安全风险评估FoodStandardsandLaws1精选版食品安全风险评估《食品安全法》第二章就“食品安全风险监测和评估”进行了明确的规定。第十三条国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作,成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。 对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估,应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。……2精选版第六章食品安全风险评估本章内容2食品安全风险评估方法1食品安全风险评估的概念及意义3精选版教学目标教学目标掌握风险评估、危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险特征描述等基本概念;了解风险评估的目的,掌握风险评估的四个步骤。?(事故或意外事件)发生的可能性和后果的组合。也就是说,风险是由两个因素共同组合而成的:(1)危险发生的可能性(即危险概率)(2)危险事件(发生)产生的后果低风险:危险发生的概率低于十万分之一飞机失事会造成严重后果,它是高风险还是低风险?对于高风险我们必须采取适当的防范措施。,既然对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范措施,首先就是要做到风险分析。风险分析就是对风险进行评估,进而根据风险程度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险,并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。,我们通常要回答这样的问题:如果我们采取(或不采取)某种做法可能发生什么样的危害?这种危害发生的可能性有多大?发生这种危害可能产生什么样的后果?……、烹饪过程中容易产生的丙烯酰胺丙烯酰胺为中等毒性物质,有神经毒性和生殖发育毒性,能致突变、致癌。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热(120℃以上)烹调过程中形成。140-180℃为生成的最佳温度。丙烯酰胺的主要前体物为游离天门冬氨酸与还原糖,二者发生Maillard反应生成丙烯酰胺。10精选版
食品安全风险评估 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
