东坡肉,杭州名菜,汉族佳肴,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法:将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味,深受人们喜爱。
材料:
①带皮精五花猪肉1000克
②古越龙山黄酒350克
③鲜姜50克小香葱100克
④老抽50鲜味酱油80克
⑤花椒一小撮大料2个桂皮2小块
⑥冰糖50-60克
用具:砂锅一次性筷子2双折成几段
做法:
⑴先将五花肉洗净入冷水锅里煮水开8分钟左右
⑵捞出晾凉后切成3cm左右的方块
⑶锅底用几段竹筷搭成井子垫底
⑷依次摆上香葱和姜片
⑸把肉块皮朝下摆好,近量摆的密实些塞满最好
⑹依次加入老抽和鲜味酱油、老酒、冰糖、
⑺大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火)
⑻时间到,取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好,大火蒸1小时取出
⑼将炖肉时候的汤汁烧开加水淀粉勾芡浇在蒸好的肉上即可
小贴士:
因为有酱油的作用,咸度已够无需加盐,因为是用的黄酒所以也不用加水。除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
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