葡萄酒专业词汇.doc

葡萄酒专业词汇.doc匍萄洒专业词汇专业葡萄酒品酒师只有一个训练有索的感觉器官还是不够的,他还必须具有相当数量严谨的品尝词汇來准确地表达他的感觉。普通人都能说这个酒是好或是不好,而专业荷萄酒品酒师更应该解釋为什么这个酒质量好,为什么不好。通常具有粘通品尝词汇的专业窗萄酒品酒师,在用词和感觉之间建立了一种人家共知的关系,这非常重耍,相同的感觉必须用相同的词语表达,否则勾通不了。这些品尝词汇还必须足够得丰富,以便能表达各种复杂的感觉。供专业匍萄酒品酒师使用的词汇约有一百多个,建立一个品尝词汇法典,大家都熟用它是必须的。这是专家辛勤工作的结果。这里将最常用的一些词汇介绍一下。1、对丰满(richesse)酒的描述:就是专业荷萄酒品酒师称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒,品尝这类系列的酒,我们会有丰富的感觉,而且越來越强烈。在这类酒中,对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒,形容晶质的词是:轻雅(IQger)、细腻(minces)、可口(coulant)、柔和(tendres)、精美(delicats)>融化(fondus)>天鹅绒似(veloute)>丝一般(soyeux)。柔顺(souplesse)也用于高质量的红葡萄酒,这个词需要正确理解,一般人认为souple是菜汤,没有多少实质内容。柔顺的酒是指不撞击口腔,丹宁和酸度都不高而且协调,柔顺也不只是说酒失去硬度,而是指它的各种成分很和谐,柔顺的酒是有个性(personnalite)的,是优雅(elegant).卓越(distinque)>fij美(finesse)的。在这类洒中,如果成分更丰富且很协调,就可用圆润(rondeur)、丰满(pleins)、丿吧硕(charnus)>油质(onctueux)、熟透(murs)等词形容它。另外,修饰一些有强烈成分的酒,口J以用醇厚(corses)>浑厚(etoffes)>构架(charpentes)>坚实(solides)、强力(puissants)等形容。我们用了这些很明确的词汇,使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。2、酸高的描述:对一个酸度高一点但不扎嘴的酒,可以形容为:失衡的(dOsOquilibre)、瘦弱的(maigreur)、菲薄的(creux)、贫乏的(anemique)>平庸的(etroit)>瘦削的(decharne)^味短的(court)、生硬的(bref)等。若口感更干涩,就用干瘦的(maigri).粗鲁的(brut)、侵衅的(agressif)等。酸度给予的酸涩感情况不同,可能是挥发酸高,也可能是丹宁量过大,专业紂萄酒品酒师耍掌握这种情况。过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的(raide)、尖刻的(acerbex酸的(acide)、生青酸(verdelet)、青绿酸(vert)等。乙酸属挥发酸,它不仅仅是提高了酸感,它的味道还辛辣(aigreur),很不愉快,挥发酸高的酒是干瘦的,刺鼻的,品尝末了缺陷更明显。3、酚类化物的描述:如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过址,就会出现硬(dur)和收敛(feme)的感觉。丹宁的含量过高,酒的颜色就太浓重,酒就有粗糙感。特别是品尝末了感觉很明显。人们用锂齿的(rapu)、涩口的(rQche)、粗糙的(rugueur)来形容。酒发苦,是多酚类化物引起唾液收敛(astringence)的感觉。甜