餐厅包厢设计细节.docx

第一节餐厅包厢设计细节一、包厢设计(一)用餐区设计1、根据地区(或客人)消费习惯定人数包厢可设置:2人包厢;4人包厢;6人包厢;8人包厢;10人包厢;12人包厢;14人包厢;16人包厢;18人包厢;20人包厢等。2、确定各式包厢的人数及比例微型包厢(2人);小型包厢(4—6人)占用比例18%;中型包厢(8—10人)占用比例42%;大型包厢(12—14人)占用比例30%;超大型包厢(16人以上);注:微型包厢和超大型包厢不在比例之内,可自行设定数量。3、餐桌尺寸4—;;;;;;注:以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。台裙的长度根据(桌面的长度+桌子的高度)X2-20-30cm;台布的长度根据桌面的长度+40cm—50cm4、 椅子尺寸一般餐桌高720伽;餐椅座面高440-450伽即可,餐椅靠背高度最高不得超过 ,两边不得有突出,否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。5、 包厢设计尺寸如10人包厢,计算方式是:[服务动线(50m)+餐椅长度(60m)+预留空间(一般15cm)X2边]+=;根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于 。(二)休息区设计至少应该保证10人以上包厢有休息区;(三)餐厅包厢门的设计:包厢门尺寸为:880〜900mm(宽)X2110〜2190mm(高),此处是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥的数字;(四) 包厢卫生间设计:至少考虑所有的豪华包厢都有卫生间,且使用面积一般为 3川以上;卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈的金属材料,建议不要使用暗龙骨铝板天花,拆装维修时易变形;选用抽水力大的静音的恭桶,恭桶翻盖口内圈净长要在300mm以上;洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽的类型;(五) 包厢照明设计:现在人们外出用餐越来越奇特,餐厅包厢带卡拉OK(笔者建议包厢最好不要设置卡拉OK,即破坏高雅的就餐氛围,降低档次,而且也会影响其它包间的客人增加投诉率),休息区,棋牌桌等,但是餐厅包厢的照明设计真是一大奇观,吊顶的灯具出现在某位客人的头顶,包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够,吊顶射灯不起作用等。增加整个包厢内的照明度,除常规的彩灯、普通照明灯,另外再增加射灯,主要用于客人用餐期间照在餐桌上,照射菜肴,射灯应该大小合适且能转动,适合的灯光能让菜品更具诱惑力,即增加菜肴亮点并起到增加食欲,三组开关应分组控制;(六) 衣帽间:设计成嵌墙式的,从而包间的整体效果容易营造,;(七) 饰品:一般酒店包厢内的装饰品基本是以挂画为主,而且为数不少的酒店包厢内的挂画是抽象派的,客人极少有能弄懂是要表达什么意思的,建议不要采用。挂画内容可采用自然、植物、人物、书法等题材;挂画最好选用原创的国画、油画或书法作品,相比印刷品类挂画更有档次些;(八)电视机:应根据两种方式一是按照“坐北朝南”和“面门背窗”定主人位的方式,二是根据服务上菜的位置设置电视的位置,如果调件允许最好设置电视机与备餐柜在同一个方向,,确保观看时不用仰着头看电视,设置时而且要考虑到电视机的安全,在背景墙