肉的保鲜飞的羊19人团海南视窗太家知不知道现在我们吃的猪肉可以分为道有什么?猪肉种类冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫冷却排酸肉热鲜肉°冷冻肉冷鲜肉介绍:是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷鲜肉的特性生安全性微生物的生长和繁殖被有效的抑制,尤其是腐败菌和致病菌。营养特性主态猪肉有序的完成尸僵、解僵化和成熟这一过程肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸Day热鲜肉热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉。热鲜肉的缺点般是在后夜屠宰,凌晨上市,从屠宰到出售的时间只有24个小时,刚好是肉处于僵硬阶段,口感和风味都很差,并且不易腌制、烹饪;由于屠宰环境差,温度高各种细菌大量繁殖,缺乏卫生安全。子子之三2011—01—16摄于泽雅冷冻肉冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在-18℃以下急冻,深层肉温达6℃以下的肉品冷冻肉的缺点冻结时间过长,会引起蛋白质的冻结变性解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉
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