餐厅节约管理制度.doc

餐厅节约管理制度(1) 本着“坚持艰苦奋斗, 勤俭节约”的原则, 节约用电、用水、用气和使用原材料,减少浪费,节约餐厅开支。(2 )用餐人员根据个人饭量情况按需打饭,不得剩饭。(3 )厨师长应适时与管理员沟通,掌握用餐人数,适量备饭,避免不必要的浪费。(4 )洗碗时严禁大开水龙头,节约使用洗洁精。(5 )餐纸使用时按需所取,不得带出餐厅,节约用纸。(6 )餐厅空调只在供餐时间内根据天气情况开启。(7 )灶间。每餐做完后要关掉所有气阀、电器用具,节约用电, 减少浪费。(8) 蒸车。合理安排工作程序, 将要蒸制的面食和预加热的菜品尽量统一一起蒸制, 正常开餐后, 若是小量蒸菜, 改由液化气加小蒸锅蒸制。蒸车用水,可以用洗碗间的热水。煲仔锅在不蒸制菜品时, 及时关闭。(9 )煤气罐。煤气快用完时可坐到温水盆中,尽量使用干净。( 10 )保鲜冰柜。尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。( 11 )洗菜。尽量用菜篮,化冻食品可以提前拿出自然化冻,尽量不用水龙头冲。如必须冲洗时不用大水。( 12 )后厨下脚料。尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。塑料袋可以回收的, 尽量不要损坏浪费。减少一次性用品的的消耗, 可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。( 13 )用油。按规定量使用。干净油和用过的油分开使用。( 14 )调料。用多少加多少,不随意扬洒、丢弃。( 15 )食品与原料。食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时使用,查看库存,减少损失。( 16 )洗碗池。洗碗时严禁大开水龙头和洗洁精的浪费。( 17 )操作设备。平时注意日常设备的清理,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。( 18 )日常卫生。爱护工具,节约使用钢丝球、洗洁精、拖把和扫帚等清洁工具。( 19 )常用厨房工具。对常用的油壶,去皮器、小刀等工具,要分人负责,节约使用,妥善保管,减少毁损和丢失。( 20 )厨师长应根据次日实际需要开具采购单,当日所购蔬菜需当日使用完,尽量减少蔬菜存放时间过长腐烂变质,减少浪费。( 21 )后勤部应每月考察蔬菜、肉、米面油等价格,适时掌握菜价,控制成本,节约资金。