烤箱制作蛋糕的方法.doc

..蛋糕油3g做法:,边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化;。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌20秒,再边搅拌边缓慢加入糖水40ml、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状;,再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状,过程大约1分钟左右;,再搅拌10秒成鸡蛋糊状;、面粉、泡打粉和蛋糕改良剂;搅拌过程中,用筷子搅动蛋黄盆底部四周,这里是搅拌刀的死角;,在油脂上撒一层面粉则更好。将面煳倒入烤模中,用筷子搅动几下烤模内面煳且振动几下烤模,使其内存气泡尽量释出;℃、上下加热、预热10分钟后再放入烤模,烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合试验确定。用基础蛋糕配方制作,小碟约16分钟,6寸盆约20分钟,8寸盆约24分钟;,方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡金黄色,其二用手指在蛋糕上轻按,松手后可复原则熟。大蛋糕还可以用一根牙签插入蛋糕中心检查有无蛋糊,有则没熟无则熟,没熟则续烤。若没熟但表面已成淡金黄色,则可用锡纸遮盖表层续烤。,则可取出烤模,用力震动几下,然后立刻正面朝下倒扣在蛋糕网架上冷却且冷却过程中不要移动。完全变凉之后脱模,从模具中取出。:表面呈金黄色,内部呈乳黄色,顶部平坦或略微凸起,柔软而有弹性,轻微湿润,蛋味甜味相对适中。说明:蛋糕改良剂可用亦可不用;面粉少蛋糕嫩,面粉多蛋糕老;葵花籽油和色拉油、橄榄油等同;尽可能用新鲜的鸡蛋,冷藏的鸡蛋不能马上用,先在室内放置一会;使用打蛋器搅拌蛋黄和蛋白时,打蛋器速度一定要快。搅拌液体合格的检验标准就是:鸡蛋液体被打成大面积泡沫状了,体积增大3倍左右,拿起搅拌器,尖上倒挂着的液体珠不会往下掉。..泡打粉10mlC. .+1/./+1/-D做法参照A油比重:/ml酸奶和水等同鸡蛋60g/:.。慕斯部分:/:。,将淡奶油倒入抹茶酸奶中再搅拌30秒。,小火煮融化晾凉,倒入抹茶酸奶奶油糊中搅拌30秒。,把准备好的抹茶糊倒入,放到冰箱里冷藏,3个小时过后慕斯蛋糕已经凝固,即可取出食用。:,加入草莓酱搅匀;,小火煮化、晾凉。倒入奶油中搅拌即成慕斯馅;,边上摆好切半的草莓,倒入一半慕斯馅;,放在慕斯馅上,倒入剩余慕斯馅,用刮刀抹平表面。;,倒入牛奶搅拌,晾凉。用巧克力、奶油、草莓装饰即可;、:用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。用微波炉加热溶化芝士(可加一点鲜奶,助其快溶),再将蛋黄倒入搅拌;将