5.无机盐和水.ppt

Company LOGO 无机盐和水无机盐人体所有各种元素中,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。一、概述分类概述特点生理功能分类概述微量元素( micro-elements ) 必需微量元素铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌可能必需微量元素硅、镍、硼、钒宏量元素( macro- elements )有潜在毒性,但低剂量可能有功能作用的微量元素: 铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂人体所含矿物质中,其含量大于体重的0 .01%,每人每日需要量在100 S,P,Ca,Na,K,Cl,Mg7 种元素,它们构成人体总能量的99 .95% 人体内另一些矿物质,其含量小于体重的0 .01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克,称微量元素特点概述矿物质的特点 ,必须从食物和饮水中摄取。 。 。(钙铁锌) ,但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄,摄入过多易产生毒性作用。硒: RNI : 50ug/d, UL : 400ug/d 。矿物质缺乏的主要因素 1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、、挑食等 5、、青少年、孕妇、乳母、老年人等。我国易缺乏的矿物质:钙、锌、铁、碘、硒等。生理功能概述 3 3 3维持神经肌肉的兴奋性维持组织细胞的渗透压构成人体组织的重要成分维持机体的酸碱平衡构成酶、激素的成分 2 2 24 4 4 1 1 15 5 5 一、钙(calcium ) 人体内最丰富的矿物质,约占体重的 20% 或占矿物质总量的 40% 。 99% 的钙存在于骨骼和牙齿中。生理功能: 1、构成骨骼和牙齿,并维持骨骼。人体骨骼中的钙通过体内代谢呈动态平衡,从而使骨骼不断更新。幼儿骨骼 1--2 年更新一次,以后随年龄的增长而减慢,成人每日约更新 700 毫克,全部更新需 10--12 年。男性在 18 岁以后,骨的长度开始稳定,而女性则早于男性。 40 岁以后骨组成中的矿物质逐渐减少,并可能出现骨质疏松现象,一般也是女性早于男性,体力劳动者则可延缓这个过程。 2、维持神经和肌肉活动人体正常的心脏搏动,神经、肌肉兴奋性的传到,都需依赖钙和其他离子如镁、钾、钠等保持一定的比例。若血清钙下降,可使神经和肌肉的兴奋性增高,从而引起抽搐;反之,血清钙量过高,则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 3、促进体内某些酶的活性。如腺甘酸环化酶、 ATP 酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶等 4、参与血凝过程、激素分泌以及维持体液的酸碱平衡。钙缺乏病: 1、儿童:生长发育迟缓、骨骼软化、变形,严重者可出现佝偻病; 2、中老年人: 骨质疏松症( osteoporosis ) 表现为骨矿物质含量和骨密度降低;骨脆性和骨折危险性增加。老年人骨密度的高低主要由两个因素决定: 一是骨成熟期所能达到的峰值骨密度。二是达到峰值后骨质丢失的速度。众多研究表明平时膳食钙摄入量高的人,其峰值骨密度较高,而骨骼成熟时所达到的骨骼峰值与降低骨质疏松危险、推迟发病、延缓病程密切相关。因此,对青春发育期到 40睡前后的人,膳食钙应给予特别关注。