店餐饮部开业前的策划.doc

酒店餐饮部开业前的策划
(一)开业前第17周餐饮部负责人到位后,与工程承包商联系,建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
、餐位数等。
、康乐等其它配套设施的配置。
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,补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
、人员定编、运作模式。
8确定餐饮经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
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(三)开业前第十二周至第九周
,确定餐饮各区域的布置标准。
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、安全管理制度。
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5、制订开业前员工培训计划。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查厨房设备方案及完工时间。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。
4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
(五)开业前第五周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现,也是餐饮出品档次的体现,要经过反复讨论,基本方案制订好后报总经理。
菜单设计程序:
明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)
酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群
③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤综合制订菜单⑥印刷。要求开业一周前印刷品到位。3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价,报总经理。4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。5、与客房部联系,建立客房送餐程序。6、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。7、邀请财务部予以财务管理制订培训。8、与保安部制订安全管理制度。9、与客房部联系制订布草送洗程序。10、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。11、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。12、建立餐饮部的文档管理程序。 13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试,不合格的要强化训练。(六)开业前第四周 1、与财务部合作,根据预计的需求量,建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。2、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。3、准备足够的用品,供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量,做出确认和修改。7、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序,以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、继续实施员工培训计划。(七)开业前第三周 1、与工程部经理一