浅谈食品中脂肪的检验.doc

浅谈食品中脂肪的检验.doc浅谈食品中脂肪的检验浅谈食品中脂肪的检验【摘耍】近年来在我国社会发展的过程中,人们对食品检验工作也越来越垂视,这不仅和人们的身体健康信息相关,还直接关系到了食品行业的经济发展,为此我们在食品检验过程中,也一定耍对其各方面的制备进行严格的耍求。而对食品中脂肪含量的检验,主耍是食品检验工作中主要的一部分。一般来说,人们都会将其作为一种营养制备来进行判断分析,只有在特殊食品中才对其进行相关的限制。目前我们在食品脂肪检验过程中,所采用的检验方法有很多,这些不同的检验方法在不同的应用过程屮,其检查效果也存在在一定的差异,因此为了保障食品脂肪检验的准确性,人们就要对其检验测定方法进行样的要求。本文首先对食品脂肪检验工作中,几种常用检验方法进行介绍,其次讨论了这些食品脂肪检验分析的相关内容。【关键词】食品检验;脂肪;讨论分析目前我们在食品简要工作屮,对其脂肪的检验有着十分重要的意义,它可以让人们对食品中营养的相关指标有着一定的了解,从而保障人们的身体健康。不过,在不同食品中,人们所采用的脂肪测定方法也就存在着一定的湼异,因此为了使得食品脂肪检验结构的准确性得到有效的保障,我们就要根据其实际情况,来对其脂肪测定方法进行合理的选取,这样不仅可以减低食品脂肪检验的成本,还有效的提高了检验工作的效率和质量。下面我们就对食品脂肪检验中,所涉及到的测定方法进行简要的介绍。1•食品中脂肪的测定方法目前我们在食品脂肪测定过程中,所采用的测定方法有很多,这些不同的测定方法在不同的食品脂肪标准中,其检查效果有着一定的差异,因此为了保障检验工作的质量和效率,我们就耍根据其实际情况和相关要求,来对其进行处理。其屮常见的几种食品脂肪测定方法主耍有以下几种:,主要是针对肉类、豆类以及油炸类食品等。这种方法在实际应用的过程屮,可以将这些食品屮的脂肪进行准确的检验。目前,在我国食品脂肪检验过程中,这种测定方法已经得到了人们的广泛应用。2酸水解法酸水解法在实际应用的过程中,主要是通过乙瞇來对其进行提取的,在通过相关的方法来对其食品中总脂肪环境进行计算。一般來说,我们在食品脂肪检验过程中,酸水解法主要是应用在食品粉状和液体的脂肪检测当中。3哥特里-罗兹法这种测定方法的主要是用于乳制品的脂肪检验工作当中,这是国际上一种常见的乳粉脂肪测定方法。它在实际应用的过程中,不仅有利良好的准确性,而且操作方法也比较简便。1・4盖勃氏法这种测定方法在实际应用的过程中,主要运用在灭菌乳上。不过虽然操作比较简单,检测时间较短,但是其中也存在着一定的问题,为此我们只将其应用在食品厂的乳品测定工作当屮。5毛氏抽提法适用范围:婴幼儿配方食品和乳粉。1・6分液漏斗二次抽提法适用范围:冰淇淋、雪糕。检验方法的分析及选择索氏抽提法(GB/-2003)o1原理试样用无水乙瞇或石油瞇等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,称为粗脂肪因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。2试剂无水乙醍或石油醴海砂取用水洗去泥上的海砂或河砂,先用盐酸(1+1)煮沸0・5h,用水洗至中性,再用氢氧化钠溶液(240g/L),用水洗至中性,经100°C±5°C干燥各用。(1) 试样处理。固体试样:谷物或十燥制品用粉碎机粉碎过40