鸡肉怎样炖容易烂？.docx

鸡肉怎样炖容易烂? 鸡肉是非常美味的食物,而且鸡肉当中所含的营养是非常丰富的,而且还具有一定的滋补功效。大病初愈的朋友多喝一些鸡汤不但可以补充营养,还可以帮助修复受损的身体,特比管用。只不过大家在炖鸡肉的时候总是感觉不容易炖烂,究竟有什么样的方法才能让鸡肉很容易炖烂呢? 常见易炖烂的步骤 1、首先锅中加入适量清水,将切好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(冷水下锅,这样炖好后汤面上才没有血污); 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、三四个山楂,红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开; 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低; 4、放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧! 5、如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可; 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖,将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成; 7、如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似; 8、无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻在炖鸡时,可以先用香醋爆炒鸡块,然后再炖制,这样不仅鸡块味道鲜美,色泽红润,而且能使鸡肉快速软烂。另外应该注意,炖鸡时不要放花椒、茴香等原味的调料。因为鸡肉本身就具有浓郁的香味,用了过多过重的调料,反而影响了鸡肉本身的香味。